品賞葡萄酒的四部曲

　　正確地品味葡萄酒，不僅能喝出葡萄酒的美味，還能喝出紳士和優(yōu)雅。持杯，把葡萄酒倒進酒杯后，如何持杯呢?

　　據(jù)專做中高端紅酒的市區(qū)富隆酒窖何麗萍介紹，別以為用手捧著杯肚最穩(wěn)當，其實錯了。因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫，進而影響到葡萄酒風味物質(zhì)的散發(fā)。應該用大拇指和食指、中指捏住杯托，也可以捏住杯肚和杯底中間的杯柱。

　　觀色，主要觀察葡萄酒的澄清度、光澤度、顏色等。將酒杯傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣色調(diào)以及主體顏色，有經(jīng)驗的品酒師主要是通過顏色的深淺度、色調(diào)來判斷葡萄酒的“年紀”。搖杯后的葡萄酒會在酒杯內(nèi)壁留下一條條酒痕，越密、越細、越長、越持久，則代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。
 

　　聞香，重點是感受葡萄酒香氣的濃郁度、品質(zhì)和種類三方面。

　　將酒杯靠近鼻端，然后緩慢吸氣。有時會同時出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這正是葡萄酒迷人之處。另外，酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，可以搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。

　　品味，對于葡萄酒品鑒而言，品嘗是重中之重的環(huán)節(jié)，葡萄酒口感構(gòu)成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風味物質(zhì)。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反復在口腔中進行攪動，好讓葡萄酒的香味散發(fā)到整個口腔中。經(jīng)過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。