清爽夏季，開一份波爾多桃紅葡萄酒

　　屬于波爾多干白的熱潮還未退卻，桃色的清爽夏季接踵而來。

　　熱浪，開胃酒…

　　沒錯(cuò)，那抹柔和的桃紅又一次回到我們的餐桌。

　　你可能會(huì)好奇：波爾多桃紅到底是什么?是一種白葡萄酒和紅葡萄酒的混合物嗎?

　　當(dāng)然不是!波爾多桃紅的原料主要來自于那些赫赫有名的紅葡萄品種之混合：美樂，赤霞珠和品麗珠。并且，正是得益于它們，波爾多桃紅才果味豐醇，口感微妙;同時(shí)又如海洋般清新。

　　說到這里，我們不得不談?wù)劜柖嗵壹t葡萄酒的歷史。

　　早在18世紀(jì)，波爾多所有葡萄園就開始生產(chǎn)桃紅葡萄酒，其中又以波爾多AOC產(chǎn)區(qū)最為著名。近五年來，年輕一代葡萄種植者不斷改革創(chuàng)新，使得葡萄風(fēng)味變得更加出類拔萃。多虧了他們的努力，新一代的波爾多桃紅誕生了：這是一種口感清雅生動(dòng)，果香濃郁，優(yōu)雅芬芳的完美酒款…

　　新一代波爾多桃紅如海洋般的清新感并不是偶然的結(jié)果，而是其“風(fēng)土”所為。得天獨(dú)厚的環(huán)境讓葡萄藤生長在水土豐盈的絕佳之地，鄰近的大西洋海流，與三條河流(加龍河，多爾多涅河和紀(jì)龍德灣)一直澆灌著這片沃土，成為了波爾多桃紅葡萄酒品質(zhì)的最佳保障。
 

　　從另一方面說，波爾多桃紅葡萄酒也是偉大的釀造技術(shù)結(jié)晶。

　　恰到好處的采收時(shí)間：釀酒葡萄既不能過早采摘，也不能過晚收割。這就是為什么對(duì)于釀酒師來說時(shí)機(jī)的選擇是至關(guān)重要的原因。

　　不要忘記釀酒的過程也是關(guān)鍵所在。釀酒師有兩種方式可供選擇：

　　無論是完整的葡萄還是打碎的葡萄，大部分波爾多桃紅都會(huì)直接進(jìn)行壓榨，隨后立即發(fā)酵新鮮純凈的果汁。在這個(gè)步驟下釀造的波爾多桃紅口感新鮮，芳香濃郁，并且呈現(xiàn)為淺淺的淡粉紅色。

　　另一種罕見的釀造方式看上去像是在“流血”(這僅僅是一個(gè)比喻)：新鮮萃取的紅酒原液被靜置在橡木桶內(nèi)，通過濾出15%至20%的桶內(nèi)原液，以短暫浸漬的方式獲取所需要的顏色。取出的小部分原液呈現(xiàn)玫瑰粉色，桶中剩下的液體就會(huì)逐漸沉淀為紅葡萄酒。這種方法會(huì)使得桃紅的顏色更加持久、更加成熟。你甚至可以一直浸泡著，隨后便會(huì)得到“淡紅葡萄酒”，這種酒的狀態(tài)介于波爾多桃紅和紅葡萄酒之間。