葡萄酒品鑒之門的十個步驟

　　品酒的具體步驟：   

　　1、看色澤：觀看葡萄酒，尤其是酒的邊緣部分。   

　　在自然光線下，以白色作為背景(品鑒葡萄酒時最好使用白色桌布，或者白紙)，將酒杯傾斜45度，仔細(xì)鑒別酒的顏色。紫紅色預(yù)示著紅葡萄酒的酒齡尚輕，磚紅色象征著葡萄酒經(jīng)過了一段悠長的歲月。但這都不是絕對的，因?yàn)槠咸丫票容^復(fù)雜，還需要經(jīng)過鼻子和舌頭的進(jìn)一步驗(yàn)證。   

　　2、搖酒杯：輕輕搖晃酒杯，讓葡萄酒在杯中快速地旋轉(zhuǎn)。輕晃酒杯能夠加速葡萄酒香氣的揮發(fā)，既可以讓你更好地體會到它的香氣，還可以讓葡萄酒和氧氣有更多的接觸，使葡萄酒的香氣能夠迅速擴(kuò)散開來。   

　　3、看黏度：晃動酒杯的時候，可以觀察葡萄酒的黏度。

　　4、聞香氣：先是在酒杯外粗聞葡萄酒的香氣，然后將鼻子靠近酒液，近距離的細(xì)聞葡萄酒的香氣。

　　5、抿一小口：不要喝太多，輕輕抿一小口即可。   

　　喝酒和品酒最大的不同就是“吐酒”，先抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動并吸氣，這樣能夠使酒的味道隨著舌頭的表溫盡可能地發(fā)散出來。

　　6、再深深的吸氣聞香：一般嘴巴里的酶、唾液等物質(zhì)會對品嘗葡萄酒的香氣有一定阻礙作用，只有通過深深的“吸氣”，才能將葡萄酒的香氣和空氣完美結(jié)合在一起，也才能夠?qū)⑵咸丫频南銡饬芾毂M致地發(fā)揮出來。   
 

　　7、再嘗一口葡萄酒：這次可以大口的品酒，喝葡萄酒的時候，要細(xì)細(xì)地品嘗它的風(fēng)味和質(zhì)地。   

　　8、記錄筆記：品酒以后，一定要記錄下品嘗過的葡萄酒的相關(guān)信息，以及自己是否喜歡這種口感等。

　　9、品酒筆記：   

　　對于品酒感受，可以用文字記錄下來。其中最重要的一點(diǎn)就是，你品嘗的這款酒給你留下了什么印象，你對它的感覺是怎樣的。   

　　A、葡萄酒有4大基本構(gòu)成：口感、單寧、酒精度和酸度。   

　　B、一些葡萄品種的風(fēng)味：

　　赤霞珠——有黑色醋栗、果醬和黑色水果的風(fēng)味;   

　　梅洛——有李子、紅色和黑色水果的風(fēng)味;   

　　仙粉黛——有草莓、覆盆子、藍(lán)莓和櫻桃的風(fēng)味;   

　　西拉——有黑色水果、黑色香料和黑胡椒的風(fēng)味;   

　　黑皮諾——有紅色水果、花香和甘草的風(fēng)味;   

　　霞多麗——有熱帶水果(炎熱地區(qū))、肉質(zhì)水果(氣候較溫暖地區(qū))和綠色水果(寒冷地區(qū))的風(fēng)味;   

　　長相思——有醋栗、檸檬和草本植物的風(fēng)味。   

　　C、在品酒中，單寧是一個常見的詞語(尤其是在紅葡萄酒中)，因?yàn)樗鼜V泛存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中。   

　　10、美食對葡萄酒的影響：   

　　將不同的食物同葡萄酒進(jìn)行搭配時，葡萄酒的味道會變得不一樣。因此，我們一定要好好學(xué)習(xí)餐酒搭配的原理。