口味清新的智利葡萄酒

　　如果要說哪個(gè)國家的葡萄酒出口到我們國家比較多，智利葡萄酒肯定是榜上有名，也正是因?yàn)橹抢咸丫坪蘸沼忻年P(guān)系，國人對(duì)于它是比較熟悉。為了滿足國人對(duì)于葡萄酒口味需求的轉(zhuǎn)變，智利葡萄酒近年來在口味上也發(fā)生了巨大的變化。

　　智利自詡為古老的葡萄酒釀造國家，并將其歷史追溯至十六世紀(jì)。當(dāng)年西班牙殖民者帶來的釀酒葡萄藤(品種學(xué)名vitisvinifera)在這片土地上生根發(fā)芽，孕育出有品質(zhì)的葡萄。但找茬的人指出這些西班牙葡萄品種在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)所剩無多，除了可能還有一些神秘的派斯葡萄(pais)和麝香葡萄。
 

　　十九世紀(jì)中葉，智利才又掀起了第二次引種熱潮，赤霞珠(cabernetsauvignon)、佳美娜(carmenère)等法國品種取代了之前的西班牙品種。真正屬于智利葡萄酒的歷史始于上世紀(jì)80年代，那時(shí)，圣地亞哥周邊興起了一些葡萄園。正如當(dāng)?shù)仄咸丫圃u(píng)比大賽組織者baudouinhavaux所述，那時(shí)的道路狀況還很糟糕，適宜的氣候讓葡萄園在圣地亞哥周圍自然發(fā)展開來。90年代初期，智利葡萄酒以美國酒評(píng)家的口味為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)軍國際市場(chǎng)，出口的葡萄酒以過熟的葡萄為原料，經(jīng)過全套濃縮工序，最后在新木桶中成熟，芳香馥郁，極受歡迎。從此，智利迅速崛起，成為世界第五大葡萄酒出口國。

　　智利最有名的品種當(dāng)屬佳美娜(carmenere)了，這是來自波爾多的品種。根瘤蚜蟲災(zāi)害之后便再也沒在法國被重新種植過：如今，人們?nèi)钥稍谑勖缆?saintemilion)的特里亞農(nóng)酒莊(chateautrianon)以及布爾丘產(chǎn)區(qū)(cotesdebourg)找到它的些許蹤跡。除此之外，智利還種植一些其他的法國葡萄品種，如赤霞珠(cabernetsauvignon)、梅洛(merlot)、霞多麗(chardonnay)以及長相思(sauvignonblanc)。與西班牙和北非一樣，智利的葡萄園也位于北緯32°至38°之間，但氣候更為涼爽清新。

　　1994年，智利劃定了5個(gè)法定大產(chǎn)區(qū)，首都圣地亞哥北面的阿塔卡瑪(atacama)和科金博(coquimbo)大產(chǎn)區(qū)，都因其鮮食葡萄和“皮斯可”烈酒(當(dāng)?shù)禺a(chǎn)自麝香葡萄的一種白蘭地)而著稱。最著名的大產(chǎn)區(qū)是圣地亞哥附近的阿空加瓜產(chǎn)區(qū)(aconcagua)，以阿空加瓜山谷和卡薩布蘭卡(casablanca)山谷聞名于世。這片產(chǎn)區(qū)更為涼爽的氣候更擅長于釀造白葡萄酒。而中央山谷大產(chǎn)區(qū)(centralvalley)，與其子產(chǎn)區(qū)如庫里科谷(curicovalley)和麥坡谷(maipovalley)，與安第斯山脈另一側(cè)阿根廷的門多薩(mendoza)的葡萄園可以直接拿來比照。由柑曼怡利口酒(grandmarnier)創(chuàng)始人所有的卡薩-拉博斯特(casalapostolle)酒廠在空加瓜省(cochalgua)釀造出了智利最好的葡萄酒之一——closapalta。

　　由于根瘤蚜生性怕水，密集而系統(tǒng)的灌溉使得智利葡萄園免遭它的侵害，因此智利的葡萄藤總體上都是未嫁接的品種。作為地區(qū)首席顧問的patrickvalette曾在圣愛美隆的帕菲酒莊(chateaupavie)工作過。他表示：“我認(rèn)為這(不做嫁接)是個(gè)錯(cuò)誤。我種植的葡萄藤全部做了嫁接。我可不想再經(jīng)歷一次美國加州的悲劇。”他說的是20多年前也像今天的智利一樣輕視根瘤蚜蟲潛在危險(xiǎn)的加州，結(jié)果遭遇了毀滅性的損失。
 

　　如今的智利葡萄酒定位于何處呢?這在布魯塞爾世界葡萄酒大賽上便可見一斑：每年都有特別為智利葡萄酒設(shè)置的環(huán)節(jié)。最近一屆的比賽在智利第二大城市康賽普西翁(concepcion)舉行，品酒會(huì)帶來了十足的驚喜：講究橡木桶味和濃縮工藝的“果醬風(fēng)格葡萄酒”退出舞臺(tái)，讓位于口味清新的“果味風(fēng)格”。后者更著重于均衡不同葡萄品種帶來的獨(dú)特口感。長期作為領(lǐng)頭羊的佳美娜葡萄(camenère)在欠成熟與過成熟之間很難找到新的定位。而赤霞珠葡萄(cabernetsauvignon)則登上頂峰，釀出了非常經(jīng)典的葡萄酒。以厚重口感和橡木桶味為特色的霞多麗葡萄(chardonnay)也在深度、濃度和平衡度上取勝。人們已經(jīng)開始努力在這里尋找最優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土。像干露酒莊(conchaytoro)等這樣扎根于圣地亞哥附近的大公司，也開始向南部更涼爽的比奧比奧地區(qū)(bio-bio)探索適宜的風(fēng)土。

　　智利唯一的弱勢(shì)，是沒有像阿根廷那樣享受美酒佳肴的傳統(tǒng)。智利國內(nèi)的葡萄酒消費(fèi)量極小，其中超過80%的消費(fèi)還集中于廉價(jià)葡萄酒。葡萄酒必須在全民飲品“皮斯可”(和啤酒的夾縫中找到自己的位置。在出口市場(chǎng)上獲得巨大成功后，智利應(yīng)該繼往開來，用更純正的葡萄酒來開創(chuàng)和征服國內(nèi)市場(chǎng)。

　　智利葡萄酒口味更加清新，特別是果香味道充沛，正是因?yàn)樗鼈兊奈兜辣容^好也成為了大眾一直愛智利葡萄酒的原因。智利是非常重視中國的葡萄酒市場(chǎng)，相信在未來肯定是會(huì)研發(fā)出更多的口味，吸引人們的關(guān)注。