淺談三大主流白葡萄酒——長相思、霞多麗及雷司令

　　長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和霞多麗(Chardonnay)是全球最主流的三大白葡萄品種。它們一個是野性十足的迷人精靈，一個是多才多藝的全能選手，一個是濃淡皆宜的百變角色，各有特色，各有所長。那么長相思、雷司令以及霞多麗釀成的葡萄酒都有哪些特點?

　　1. 迷人精靈——長相思
 

　　長相思是一個高酸的芳香型葡萄品種，釀成的葡萄酒芬芳馥郁，酸度清冽，口感脆爽，令人一飲難忘。涼爽氣候下的長相思通常以綠色水果、柑橘類水果和草本氣息為主導，如青蘋果、柑橘、蘆筍和接骨木花等;溫和氣候下的長相思更為成熟，會帶有更多的熱帶水果風味。此外，長相思葡萄酒還可能會表現出獨特的黑醋栗芽孢風味，尤其是出自法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)和新西蘭的酒款。

　　長相思多用于釀造清新爽口、適合在年輕時飲用的干型葡萄酒，不過在法國波爾多的蘇玳(Sauternes)產區，它也可以與容易感染貴腐菌的賽美蓉(Semillon)一起釀制出口感甘美馥郁、陳年潛力巨大的蘇玳貴腐甜白。

　　優質產區：新西蘭馬爾堡(Marlborough)、美國加州、法國波爾多和盧瓦爾河谷。

　　2. 多面手——雷司令
 

　　雷司令同樣也是芳香型葡萄品種，成酒香氣分外濃郁豐富，包括蘋果、桃子、橙子、忍冬花和礦物質等等。典型的雷司令干白葡萄酒具有鮮明的礦物質特征以及檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿等多樣果味。因其本身風味濃郁且酸度充足，雷司令葡萄酒擁有極佳的窖藏潛力，陳年后可發展出蜂蜜和烤面包等迷人風味，并衍生出較為顯著的汽油味。

　　用“多面手”來形容雷司令葡萄酒絲毫不為過，從干型到甜型，不同甜度范圍的酒款里都能輕易發現雷司令的身影。在故鄉德國，按照葡萄采收時糖分含量從低到高的排列順序，高級優質葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat/QmP)級別的雷司令葡萄酒還可細分為珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精選(Auslese)、逐粒精選(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒精選葡萄干(Trockenbeerenauslese)六個級別。

　　優質產區：德國摩澤爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)、法爾茲(Pfalz)、法國阿爾薩斯(Alsace)以及澳洲伊頓谷(Eden Valley)。

　　3. 百變角色——霞多麗
 

　　霞多麗是葡萄酒界出了名的百變角色，釀成的葡萄酒風格千變萬化，難以一概而論，不過相較于長相思和雷司令葡萄酒，霞多麗葡萄酒的酒體更加飽滿，口感更加醇厚，但香氣和酸度往往更為內斂。

　　在氣候涼爽的產區，霞多麗葡萄酒主要以綠色水果和柑橘類水果的香氣為主;溫和氣候下的霞多麗葡萄酒則會展現出桃子等白色核果、香瓜以及柑橘類水果的特征;而在炎熱氣候產區，霞多麗葡萄酒則會帶有更為濃郁的熱帶水果芳香，甚至會散發出芒果和無花果的香氣。

　　霞多麗葡萄酒的一層香氣非常精細淡雅，因而能夠出色表現不同釀酒工藝賦予的風格特征。蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)會給它帶來黃油風味，酒泥陳釀可為其增添奶油般的質地和咸鮮風味，而經過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會呈現出烤面包、香草和椰子的香氣。

　　優質產區：法國勃艮第、美國加州索諾瑪縣(Sonoma County)或卡內羅斯(Carneros)等海岸地區、澳洲阿德萊得山區(Adelaide Hills)以及新西蘭馬爾堡。