“單一”并不“單身”，葡萄酒圈不簡單

　　“單一”并不“單身”，葡萄酒的世界并不是你想象的那么簡單。酒標上標示只采用一種葡萄釀制的葡萄酒，實際上也可能是混釀酒。

　　這是因為基于各個產區不同的法律規定，一種葡萄只需要達到一定比例就可以標識為“單一品種”。例如，在美國，一種葡萄所占的比例只要達到75%就可以在酒標上標識為單一品種的葡萄酒，而在阿根廷，這個法定的比例則是85%。也就是說，酒莊可以在一定程度上添加其他品種的葡萄酒來加強該款單一品種葡萄酒的風味。
 

　　那么，釀酒師為什么會選擇混釀呢?

　　在怎樣的情況下會采用混釀?

　　混釀會帶給葡萄酒怎樣的改變?

　　采用混釀可以增加葡萄酒的復雜度

　　釀酒師決定采用混釀工序，必然有其目的，其中之一就是加強葡萄酒的表現力。混釀可以增強葡萄酒的香氣、顏色、口感、酒體乃至余味，讓葡萄酒更加圓潤更加復雜。

　　例如，在阿根廷，馬爾貝克(Malbec)是最常見的葡萄酒，許多釀酒師會為馬爾貝克酒添加少量的美樂(Merlot)，這樣可以讓缺乏香氣的馬爾貝克聞起來更清新，同時口感也會更加順滑。如果一款葡萄酒缺乏結構或者單寧，則可以添加品麗珠(Cabernet Franc)或者赤霞珠來增強口感。

　　采用混釀可以減少損失

　　在葡萄酒的世界里，流傳著這么一句話：七分葡萄，三分工藝。由此可見，葡萄酒的成敗三分之二取決于葡萄本身。在葡萄成長的過程中，影響其品質的因素有人為可控的，也有人為不可控的，比如氣候，如善變的女人般，讓人捉摸不透。如果釀酒師過于依賴一個葡萄品種，那將會有很大的風險。采用混釀，將會在某種程度上降低風險及損失。

　　比如，在法國波爾多(Bordeaux)產區，如果右岸梅洛(Merlot)的生長季節降雨量過多，葡萄果實膨脹，風味物質不夠濃郁，勢必會影響葡萄酒的口感。釀酒師就會選擇添加一定比例的左岸赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，增加葡萄酒中的單寧或風味物質。或者，釀酒師們還會加入味而多(Petit Verdot)來增添單寧物質和色素。
 

　　葡萄園之間的混釀

　　不同的葡萄園擁有不同的風土特色，帶給葡萄果實的風味物質和口感不同，葡萄成熟的時間也會有差異。如果率先成熟的葡萄酸度過高，那么釀酒師會將后續成熟的葡萄添加進來混合釀造，晚熟的葡萄果實酸度較低，利于中和葡萄酒的口感，提高平衡度。根據口感需要，釀酒師們還可以自行添加果香味、草本味或者香料味突出的葡萄汁。

　　年份混釀

　　很多起泡酒(Sparkling)或者是加強型葡萄酒的酒瓶上會出現“Non-Vintage”(非年份)的標志，這是因為釀酒師對不同年份的葡萄酒進行調配后，可以使每年的葡萄酒都展現出相同的風格，減少年份對葡萄酒產生的不良影響。

　　大家要注意的是釀酒師在混釀的時候，并不是簡單的將兩種或者兩種以上的葡萄直接混在一起破皮發酵，而是先把不同的葡萄分開分別破皮壓榨發酵，之后再統一按照釀酒師的意愿，以一定的比例調配在一起，最后一起送入橡木桶陳年。