關于葡萄酒 你不可不知的10件事

　　一瓶葡萄酒從葡萄園中的果實到貨架商品的過程中間，有大量的秘密藏于背后。以下介紹的這10件事中，看看有哪些是你聞所未聞的。

　　1. 葡萄園中會有“數字眼”

　　波爾多(Bordeaux)和納帕谷(Napa Valley)的一些頂級酒莊已經越來越像軍事基地了。這些酒莊經常會通過光掃描器或熱感應衛星等高級設備對葡萄園進行數字化監控。有些無人機專門用來搜集數據，輔助釀酒師確定收獲葡萄的最佳時間，并評估哪些園地能用更少的化肥。當然，葡萄園中也會有相應的工作人員及時就所得的反饋信息進行修剪。

　　2. 葡萄園中也有不少牛頭骨

　　很多酒商都不再想依賴化學物品進行耕耘了，因此，生物動力技術得到了不斷的發展。當然，這些技術確實能控制植物發病的幾率，還有利于改善土壤的pH值。裝入橡木條的牛頭骨就是一種廣泛應用的生物動力工具，這種牛頭骨在濕潤的空間中保存一到兩個季節后，就可以在葡萄園中應用了。
 

　　3.“散氣”植物是酒商的好伙伴

　　許多葡萄園中還會栽培芥花，這不僅是為了好看，還由于此植物中的辛辣芳香能對害蟲造成刺激，如果能再加入一些化學試劑，這種“殺蟲劑”的功效還能擴大兩倍。實際上，不少釀酒師就專門用芥花來對付破壞葡萄的小蠕蟲。

　　4. 玫瑰花是葡萄園植物生長狀況的風向標

　　也許你想象不到，酒商們通常會在葡萄樹中間栽培玫瑰花。這是因為，玫瑰花會比其他植物先感染疾病。因此，如果空氣中有霉菌，玫瑰花會首先受到影響。釀酒師發現不好的兆頭后，會及時在葡萄酒中采取治病措施。

　　5. 酒商們也很關注大自然的食物鏈

　　類似畫眉和燕八哥這樣的小型鳥類，能夠清理20%的莊稼害蟲。然而，大鳥也是吃小鳥的能手。不論是加州，還是新西蘭，葡萄園中的訓鷹項目都得到了不斷的發展。有研究顯示，這種猛獸每天大概會吃掉一到兩只小鳥，而它消耗糧食的量不會多過家貓。

　　6. 品鑒室的老大難問題都不再叫事兒

　　幾乎所有的釀酒師們都會面臨這樣一個問題，光鮮華麗的品鑒室總有一群被垃圾桶招致而來的小動物，而釀酒師們也總是想盡辦法治理此問題。有些加州釀酒師干脆就找來一些食肉植物來解決問題。捕蟲堇屬、茅膏菜和豬籠草都是看起來很弱小的植物，但它們都是捕蟲的能手。

　　7. 葡萄酒需要清潔

　　釀酒過程會出現不少較難移除的沉淀，正常的過濾器確實能清除掉不少沉淀物。然而，釀酒師們還必須再添加一些澄清成分，以去除更微小的顆粒。20世紀90年代前，許多歐洲酒商都會用牛粉血清理葡萄酒。當然，歐盟已經禁止使用該種成分了。如今，釀酒師們也會用硅藻土、魚膠皂土、愛爾蘭蘚和蛋白來作為澄清劑。   

　　8. 是否為頂級酒，聽聽原子怎么說

　　5%的可窖藏高級葡萄酒所含有的成分都與酒標上的信息不符。所以，買家如何才能避免被蒙騙的下場呢?實際上，多數頂尖的葡萄酒經紀人，競拍行，以及收藏家都會采用原子追蹤技術(測量葡萄酒中碳元素的放射情況)來勘察葡萄酒的品質。
 

　　9. 精品葡萄酒的品質測量應用了核磁共振技術

　　即便采用了原子追蹤技術，買下一瓶價值20,000美元的葡萄酒也是極有風險的。比如，把一箱高級葡萄酒放在溫度較高的汽車后備箱中，就足以摧毀它們了。假設這些葡萄酒沒有得到很好的貯存，而且一放就是幾十年，那么，你最后喝到的會是什么呢?值得一提的是，2002年，某名校教授利用核磁共振技術發明了一種方法，能夠診斷年份葡萄酒的品質。

　　10. 葡萄酒“陳年”有技巧

　　如果你最終拿到的是一瓶劣質酒，那么，中國科學家發明的一種應急方案也許可以幫到你。用點擊酒鑰匙處理一瓶年輕的葡萄酒，就可讓葡萄酒嘗起來像是陳年過的了。科學家們并不確定其中的原理是什么，但似乎只要進行3分鐘的類似操作，就可以改變酒中的酯類、蛋白質和醛類成分，進而使葡萄酒嘗起來像陳年過的。