為什么一樣的葡萄酒，有時(shí)味道上差別卻很大?

　　為什么有時(shí)候被大家吹上天的一款葡萄酒，到了自己這里卻只覺(jué)得不過(guò)爾爾?難道……是我口味太刁、水平太高?

　　其實(shí)，若真的是外表完全相同的兩瓶酒，如果不是口味偏好實(shí)在相差過(guò)大，也不是你不小心買到了假酒，那么很可能是遭遇了“瓶差”問(wèn)題!

　　顧名思義，“瓶差”就是指來(lái)自同一年份、同一生產(chǎn)商、同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的同款葡萄酒，然而這些看起來(lái)完全相同的葡萄酒卻在風(fēng)味上出現(xiàn)了明顯的差別。

　　其實(shí)，對(duì)此有不少人都感到十分地疑惑。因此就讓我們來(lái)探究一下這種看起來(lái)有些匪夷所思的情況究竟都可能是出于哪些原因吧!
 

　　灌裝批次

　　事實(shí)上，即使是外表完全相同的同一款酒，卻很有可能是在不同批次進(jìn)行灌裝的，而不會(huì)一次性全部灌裝完畢。那么不同批次間的陳年時(shí)間等條件就會(huì)產(chǎn)生差異，導(dǎo)致同年份(酒標(biāo)上的年份僅表示葡萄采摘時(shí)間)的同款葡萄酒在風(fēng)味上產(chǎn)生差別。

　　對(duì)此，目前已經(jīng)有一些酒莊會(huì)通過(guò)“批次編號(hào)(lot number)”來(lái)區(qū)分不同的批次，另外也有些葡萄酒可以通過(guò)查看背標(biāo)所標(biāo)注的灌裝時(shí)間來(lái)辨別。

　　配方調(diào)整

　　除了在波爾多，混釀在全球都很風(fēng)行~但不同灌裝時(shí)間的葡萄酒混釀配方可能是有區(qū)別的——不同的調(diào)配比例、不同的來(lái)源或者不同的品種。

　　而且，這種混釀上的調(diào)整很可能能是生產(chǎn)方故意為之——目標(biāo)市場(chǎng)的口味偏好很可能是不同的，所以需要有針對(duì)性地進(jìn)行調(diào)整。

　　儲(chǔ)存條件

　　我們購(gòu)買的葡萄酒在適宜的儲(chǔ)藏環(huán)境下會(huì)繼續(xù)成熟，其品質(zhì)隨著時(shí)間會(huì)呈現(xiàn)“拋物線型”的變化，而拋物線的頂端則是葡萄酒的最佳飲用時(shí)間。

　　然而儲(chǔ)存條件會(huì)使葡萄酒的生命進(jìn)程的演化程度產(chǎn)生區(qū)別，例如高溫環(huán)境會(huì)將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值。

　　陳年時(shí)間

　　“我喜歡葡萄酒在不停地進(jìn)化，比如我今天打開一瓶酒的話，它的味道會(huì)不同于我在其他任何時(shí)候打開它，因?yàn)橐黄烤破鋵?shí)是有生命的。” ——電影《杯酒人生》

　　在葡萄酒的一生中，年輕的時(shí)候：朝氣滿滿，口感清新，果香突出;隨著陳年的進(jìn)行：?jiǎn)螌幱l(fā)細(xì)膩柔和，酒體也變得更加圓潤(rùn)復(fù)雜，緩慢進(jìn)入適飲階段。時(shí)間繼續(xù)流逝：葡萄酒逐漸喪失活力，變得乏味，甚至“死去”。因此即使是同一款酒，如果在它不同的陳年時(shí)期飲用的話也會(huì)產(chǎn)生很大的差異。
 

　　飲用時(shí)機(jī)

　　雖然聽上去有些不可思議，但生物動(dòng)力法的追隨者們一直堅(jiān)持這個(gè)觀點(diǎn)，那就是在果日時(shí)，葡萄酒表現(xiàn)最好，果香會(huì)更加充沛;而根日是最不適合品酒的日子，葡萄酒表現(xiàn)最為封閉，香氣內(nèi)斂，即使是很好的酒也會(huì)給人普通的感覺(jué)。

　　此外，飲用葡萄酒時(shí)的環(huán)境、配餐和心情也會(huì)對(duì)人們產(chǎn)生的感覺(jué)造成一定的影響，因此很可能會(huì)感覺(jué)在不同時(shí)間喝的同一款酒味道卻千差萬(wàn)別!只是，這種“瓶差”的出現(xiàn)大概率是受到心理因素影響而非客觀存在的。