買回來的葡萄酒不好喝?盤它!

　　常在河邊走，哪能不濕鞋。只要日常有買酒喝酒的習(xí)慣，就難免有時(shí)會(huì)買到不好喝的葡萄酒回家。首先我們要區(qū)分，這個(gè)酒不好喝，是什么原因引起的。

　　1.又酸又澀，還不甜

　　這是剛開始喝葡萄酒的朋友容易遇到的問題。

　　葡萄酒是由葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精釀成的，含有花青素、單寧、風(fēng)味物質(zhì)、酸味物質(zhì)和酒精等。

　　如果本身不喜歡酸度和澀感的朋友，可以從簡單易飲的甜白、干白或甜紅喝起，這些酒香氣奔放直接，口感也不是那么強(qiáng)勁。

　　但也有可能是買回來的葡萄酒還太年輕，喝起來感覺又酸又澀。這種情況可以存放一兩年或是醒酒時(shí)間長一點(diǎn)再飲用。

　　如果經(jīng)過醒酒后還口感不佳，那就是單純的口感不佳了，放棄吧。
 

　　沒什么味道，一股酒精味兒

　　如果是一瓶不錯(cuò)的酒喝起來沒味道，你的酒可能“暈瓶”了。

　　葡萄酒在運(yùn)輸?shù)倪^程中由于不停的顛簸和搖擺，就會(huì)出現(xiàn)“暈車”現(xiàn)象，我們俗稱“暈瓶”。暈瓶的葡萄酒通常香氣渙散不凝練或香氣閉塞，結(jié)構(gòu)顯得松散，毫無生氣可言。

　　這時(shí)候我們靜置2-3天葡萄酒便可恢復(fù)原來的狀態(tài)，所以往后收到網(wǎng)購的葡萄酒時(shí)可以等幾天再喝。

　　但也可能是便宜的葡萄酒在進(jìn)口某個(gè)環(huán)節(jié)中，沒有保存好，葡萄酒長期曝露在高溫環(huán)境下，然后被“煮熟”。

　　通常，風(fēng)味簡單，酒精度低，不夠強(qiáng)勁的餐酒和脆弱的陳年老酒更容易受影響。嚴(yán)重受熱的葡萄酒，會(huì)呈現(xiàn)更多棕色色調(diào)，帶有杏仁、果脯和焦糖味，酒精味顯得突出。

　　聞/喝起來有怪怪的味道

　　(1)有霉味、濕紙板味

　　使用軟木塞封瓶的葡萄酒，存在橡木塞污染(TCA)的風(fēng)險(xiǎn)。這會(huì)讓葡萄酒失去應(yīng)有的花果香，風(fēng)味寡淡，還有發(fā)霉、濕紙板甚至狗毛等令人不悅的味道。

　　(2)有醋味

　　這是葡萄酒被嚴(yán)重氧化的情況，有可能是葡萄酒開瓶后存放時(shí)間過長，或者封瓶的木塞干縮，導(dǎo)致大量氧氣與酒液接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

　　(3)臭雞蛋、大蒜、洋蔥、燒火柴味

　　這些氣味叫還原味，是釀造過程添加的一點(diǎn)二氧化硫在作怪。大部分葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫達(dá)到防腐作用，但過多的二氧化硫就會(huì)產(chǎn)生難聞的硫化物味。

　　那么，這些不好喝的葡萄酒還有救嗎?

　　對(duì)于木塞污染、變醋以及有嚴(yán)重質(zhì)量問題的葡萄酒，最好不要再喝了。但其余很多問題，是可以改善解決的，必須盤它。

　　1. 降溫

　　葡萄酒降溫后，酒中的風(fēng)味就不會(huì)那么明顯了。所以對(duì)質(zhì)量不怎么好的葡萄酒，降溫之后讓口感變得比較平淡，更易入口。

　　正常優(yōu)質(zhì)好喝的葡萄酒也要注意適飲溫度，比如干白甜白就一定要冰一下再喝。但也要注意不要冰的太涼了，以免影響口感。
 

　　2. 加點(diǎn)別的…

　　沒錯(cuò)，就是把葡萄酒跟汽水混合，做成汽酒，紅的加可樂，白的加雪碧，我真的沒有在開玩笑。

　　除了加汽水，加點(diǎn)水果和蘇打水，做成桑格利亞汽酒也是可以的。

　　3. 丟一枚5角硬幣進(jìn)去

　　如果你手上有一瓶酒正好有火柴或者臭雞蛋等硫化味，可以放一枚銅錢進(jìn)去，銅可以減輕被硫化物污染的葡萄酒怪味。放一枚干凈的5角硬幣，晃動(dòng)幾下，然后取出來即可。

　　一般我都慢慢醒酒等硫化味散掉，主要找干凈的硬幣有點(diǎn)麻煩哈哈。

　　4. 作為烘焙原料

　　一般來說你不想喝的葡萄酒也不會(huì)想著拿來做菜用，所以我們?cè)囋嚭姹喊?做個(gè)蛋糕，在制作時(shí)加入一些葡萄酒可以使其帶有酒味，最終得到的巧克力紅酒醬蛋糕還挺好吃。

　　同理也可以用來做酒心巧克力、紅酒曲奇餅等等。

　　5. 用來烹飪

　　西餐經(jīng)常吃到以紅酒為烹飪?cè)牧系牧侠恚覀冊(cè)诩乙部梢宰觥７凑撇缓煤龋膊灰速M(fèi)了，就用來煮菜好了。

　　菜單可以在很多APP中找到，這里就不多介紹啦~