葡萄酒的甜是什么甜?

　　雖說在很多喜歡喝紅酒的人眼里，甜酒是非常不入流的角色，覺得喜歡喝甜葡萄酒的人都不高級。

　　但不可否認，甜酒確實深受很多人喜愛，畢竟，甜味是一種非常令人愉悅的味道。

　　一般殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，就被稱為甜酒，能夠達到這一標準的甜酒種類有很多，不同的甜酒之間有什么區別呢?
 

　　1. 甜葡萄酒不只是甜

　　大家都知道葡萄酒的原料是葡萄，它帶甜味是很正常的，畢竟葡萄本身就是帶甜的。但不同的是，葡萄酒不光只有甜味，它的口感元素要更多元，更有層次感，元素之間也講究和諧均衡，越持久越復雜。

　　2. 醞釀甜葡萄酒的重要技法

　　按照釀造方式不同，甜葡萄酒主要分為這幾個類型：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒、以波特酒為代表的加強型甜酒和其他適宜釀成半甜的輕盈型葡萄酒。

　　(1)遲摘甜葡萄酒

　　遲摘甜葡萄酒是在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收，經過一段時間之后，果實進一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣后，才進行采收、釀造的葡萄酒。

　　有些遲摘的葡萄也受到了貴腐菌的侵染。比如說，德國的精選遲摘甜葡萄酒(German Ausleses)、法國阿爾薩斯的遲摘甜葡萄酒(Vendanges Tardives)以及新西蘭的遲摘甜葡萄酒。遲摘的甜度雖然不如貴腐酒和冰酒那么高，但反而清新自然，甜而不膩。

　　(2)貴腐甜葡萄酒

　　貴腐酒是受到貴腐霉菌侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。侵染了貴腐菌的葡萄的表面會形成一層灰色絨毛，但對人的身體無害。這種霉菌在葡萄表皮上留下了上萬個小洞，葡萄內部的水分會透過這些小洞蒸發出去，留下濃縮的糖分和香氣，釀成的葡萄酒有絕妙的精致的口感和香氣。

　　并不是所有的產區都能釀造貴腐酒，貴腐菌要在早上潮濕，中午干燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。全世界主要是匈牙利托卡伊(Tokaji)、法國蘇玳(Sauternes)和德國萊茵高(Rheingau)這 3 個產區具備這樣的氣候特征。其中匈牙利貴腐酒的生產工藝和其他產區的差別非常大，是在基酒中浸泡貴腐葡萄，我們經常在酒瓶上看到3-6puttonyos的字樣，數字越大，浸泡的貴腐葡萄越多，甜度越高，級別越高。

　　(3)葡萄干甜葡萄酒

　　這是一種在古希臘時期就已經存在并為歐洲許多傳統葡萄酒產區傳承的一種甜葡萄酒。威尼托(Veneto)位于意大利東北部，氣候溫暖而干燥，很難做出貴腐風格的甜酒，所以，這里的酒農將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風干，然后再進行釀酒，成酒就是著名的雷喬托(Recioto)甜葡萄酒。此外，意大利中部的“圣酒”(Vin Santo)和法國稻草酒(Vins de Paille)也是這一類型的葡萄酒。
 

　　(4)冰酒

　　將葡萄推遲采收，在氣溫低于-8℃的條件下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，凌晨手工采收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒。在-8 ℃下，葡萄果實通過自然冷凍和風干，糖分和香氣等風味物質得到濃縮。相比于普通葡萄酒，冰葡萄酒具有更加獨特的風味特征，有“液體黃金”的美譽。

　　寒冷的環境中才能讓葡萄達到-8℃，因此市面上很多酒其實并不能稱作是冰酒，只能算是遲摘甜酒。如果你看到加拿大酒商質量聯盟(VQA)的標志，且有Icewine可放心購買。如果是瓶德國酒或奧地利酒，請注意酒標上可應該是Eiswein哦，不要搞錯了。而如果你看到遲摘Late Harvest這樣的字樣，這基本就可以斷定一定不是冰酒。看到ice wine這樣分開寫的，或者icewine style，你要小心了。絕大多數加拿大冰酒是不分開寫的。

　　3. 甜點酒，佐餐酒

　　總的來說，甜葡萄酒的配餐圖譜是非常廣闊的。除了上面提到的肥鵝肝和甜點外，濃郁粘稠的奶酪、帶辣味的高雅美食也可用甜度適宜的這類葡萄酒佐餐。當然，味道足夠復雜、濃郁度足夠高的甜葡萄酒本身也可單獨作餐后酒飲用。