品鑒環境對葡萄酒的影響

　　葡萄酒品鑒是一件非常有趣又能給人帶來愉悅感的事情。需要注意的是，在品嘗葡萄酒的過程中，許多外界因素都可能會影響品鑒者對葡萄酒的感知與印象，例如：
 

　　1. 無論是陽光還是燈光都不可太強，強光照射會讓葡萄酒升溫，使葡萄酒過早失去清新感;

　　2. 嘈雜或擁擠的房間讓人很難集中注意力去進行品鑒;

　　3. 烹飪的味道、品鑒者攝入過的其它東西的殘留味道、香水甚至寵物的氣味都會影響品鑒者對葡萄酒香氣和風味的感知能力;

　　4. 品酒使用的酒杯太小、形狀不對，或是酒杯帶有清潔劑和灰塵的味道，都會對葡萄酒的香氣和風味造成影響。

　　因此，品鑒者在品鑒葡萄酒之前，需確保處于適宜的品鑒環境中，即在光線充足、無異味且無噪音的條件下進行。除此之外，每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。只有當溫度適宜時，它們才會表現出最真實的香氣與風味特征，品鑒者才能對它們做出正確的判斷。

　　一般而言，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒大多更為輕盈爽脆，需要較低的溫度來展現其美妙的酸度和清新感。但侍酒溫度過低又會抑制葡萄酒的芳香，使酸度更為突出;而溫度過高則會讓葡萄酒失去新鮮度，并帶有突出的酒精味。
 

　　對于紅葡萄酒來說，當侍酒溫度過低時，酒中的香氣就會被封閉起來，口感上也會顯得單薄而澀口。這時，品鑒者只需用掌心環住杯肚，使酒液緩慢回溫后再進行品鑒即可。請注意，不要使用加熱設備來溫熱紅葡萄酒，因為突然接觸較高的溫度會對葡萄酒造成不可逆轉的破壞。一旦溫度過高，紅葡萄酒就會失去其新鮮度，并可能產生令人不悅的味道，酒精味也會變重。