中國葡萄酒市場需深耕品質，加快轉型過程

　　日前，由中國酒業協會、國家葡萄產業技術體系主辦的以“中國風土，世界品質——中國人喝中國葡萄酒”為主題的直播活動順利舉行。

　　近年來，葡萄酒產業持續受到市場關注，國內新的葡萄酒產區、酒莊等持續涌現。有業內人士指出，國內葡萄酒產業要想贏得市場青睞，還需深耕品質，加快自動化、智能化轉型。

　　根據數據顯示，2019年國內葡萄酒產量為45.1萬千升，增長乏力。并且，根據幾大龍頭企業發布的2019年業績報告來看，整體利潤也并不理想。不難看出，中國葡萄酒市場經歷了幾年的急速上升增長后，大浪淘沙，整個葡萄酒行業加速洗牌，市場整合加劇。

　　但值得一提的是，中國國土遼闊，葡萄酒在中國現在剛剛開始普及，進入提升型的市場，還有多個省需要做普及教育，因此行業處于一個增量擴容期。面對可觀的存量市場，行業亟需實現可持續發展。去年10月開始，中國酒業協會批準發布T/CBJ4101-2019《釀酒葡萄》和T/CBJ4102-2019《橡木桶》兩項團體標準實施，規范了產業發展。

　　同時，企業也要對生產工藝進行升級，提高國產葡萄酒品質，增強其市場競爭力。葡萄酒的工藝大同小異，基本都包括了選果、去梗、榨汁、發酵等工藝。對于葡萄酒而言，原料的質量與其品質息息相關。因此，葡萄的選果、去梗等工序不可忽視。現如今，選果機和去梗機發展迅速，可在原料處理環節代替人工。
 

　　現如今的水果分選設備性能很高，設備種類包括重量分選機、大小分選機、內部品質分選機、外觀品質分選機等。設備不僅僅停留在外觀、重量、大小的分選上，還會對水果的糖酸比、內部缺陷等指標有直觀展現。選果機能在分揀出高質量葡萄的同時，避免傳統人工分揀帶來的損傷水果，保障品質。

　　而去梗設備則能自動對葡萄進行去梗，去梗后的葡萄后期發酵風味會更好。據了解，目前的去梗設備多采用轉筒式進行去梗，碎梗幾率小，不僅可以保證脫梗的效果，還能保證葡萄的完整性。同時，設備的產量也很高，一套葡萄去梗機每小時的去梗量可達約5噸以上，滿足大規模生產需求。

　　除了選果和去梗，發酵在葡萄酒生產過程中也非常關鍵。據悉，傳統葡萄酒發酵多使用無封口的木造或水泥酒槽, 現多使用自動控溫不銹鋼酒槽，智能發酵罐也開始運用到生產中。美國加州某葡萄園就采用了大型智能化發酵罐來生產葡萄酒，并利用超級計算機系統來監控葡萄發酵罐內的一切狀況。

　　中國的葡萄酒產業史還短，與歐美等發達國家相比還有不小差距。要對標國際產品，國內葡萄酒產業還需致力于提高技術水平，利用選果機、去梗機等提升原料品質，并通過智能發酵設備來監測葡萄酒發酵狀況，提升產品品質，突破同質化“圍墻”，提高產品附加值和綜合效益。