葡萄酒該升糖還是降糖?聽聽市場怎么說!

　　最近一段時間以來，意大利各大主流葡萄酒產(chǎn)區(qū)的革新措施層出不窮，特別是圍繞著葡萄酒中殘?zhí)橇吭S可含量做出的各種法規(guī)修改，讓人目不暇接。

　　8月初，托斯卡納(Toscana)大區(qū)施安蒂(Chianti DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)修改了對于施安蒂(Chianti )干紅葡萄酒中殘?zhí)橇康纳舷蕖＝窈驝hianti葡萄酒的上限為4克/升，或者當(dāng)葡萄酒的總酸值與殘?zhí)橇恐g的差異小于2克時(即每升葡萄酒中，殘?zhí)橇?可滴定酸值≤2)，殘?zhí)橇可舷拊试S為9克/升。這實際上是在一定的條件下，放寬了對于施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒殘?zhí)橇康南拗啤?/span>

　　緊接著，8月末，威尼托(Veneto)大區(qū)的瓦波利切拉(Valpolicella)產(chǎn)區(qū)協(xié)會推出了一系列新規(guī)，其中一項明確規(guī)定：阿瑪羅奈(Amarone della Valpolicella DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒的殘?zhí)巧舷薏坏贸^9克/升。而修改之前，阿瑪羅耐(Amarone)干紅的殘?zhí)橇可舷拊鵀?2克/升。

　　施安蒂(Chianti )和阿瑪羅奈(Amarone)，兩個都是在國際葡萄酒市場上具有較高知名度、認(rèn)知度的意大利主流葡萄酒，它們各自的產(chǎn)區(qū)協(xié)會卻在幾乎同一時間，做出截然相反的決定：一個“升糖”，另一個“降糖”，不免讓人感到困惑。這到底是怎么回事呢?
 

　　其實，不論這兩種葡萄酒中法定許可的殘?zhí)橇渴巧€是降，都與它們各自不同的市場定位、發(fā)展策略密不可分。

　　施安蒂(Chianti DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)是意大利覆蓋面積最大的產(chǎn)區(qū)，涵蓋7個子產(chǎn)區(qū)，年葡萄酒產(chǎn)量可以達(dá)到8千萬公升，每年約有8.7千萬瓶葡萄酒上市，產(chǎn)區(qū)的年營收總額約為4億歐元，其年產(chǎn)量的65%是出口到海外市場。在歐美等成熟市場，Chianti干紅葡萄酒主打的是10美元以內(nèi)的價格區(qū)間，面對的是大眾消費者。

　　在這一市場區(qū)間里，施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒面對的競爭對手不僅有來自意大利南部的普里米迪沃(Primitivo)、黑曼羅(Negroamaro)、黑珍珠(Nero d’Avola)等，更有來自澳洲、智利等新世界的西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等諸多國際品種葡萄酒。在這些以濃郁、飽滿、甜美風(fēng)格而討喜的競爭對手面前，由桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄為主釀造的施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒，相對來說酒體沒有那么豐滿，酸度會顯得更為突出。

　　此次施安蒂(Chianti)產(chǎn)區(qū)協(xié)會出臺的新規(guī)，放寬對殘?zhí)橇康南拗茥l件，將使施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒的口感更趨向飽滿、甜美，更有利于抓住意大利海外葡萄酒消費者的“舌頭”。

　　其實早在2017年初，施安蒂(Chianti)產(chǎn)區(qū)協(xié)會總經(jīng)理馬可.阿里山德羅.巴尼(Marco Alessandro Bani)就明確表示，未來的幾年，施安蒂(Chianti)葡萄酒的市場重點將轉(zhuǎn)移到亞洲市場。

　　另據(jù)意大利國家統(tǒng)計局(ISTAT)的最新數(shù)據(jù)顯示，2019年1月-7月，施安蒂(Chianti DOCG)保證法定產(chǎn)區(qū)(Chianti DOCG)干紅葡萄酒的銷售額同比2018年下降了3%。施安蒂葡萄酒保護(hù)協(xié)會(Consorzio del Vino Chianti)主席喬萬尼•布西(Giovanni Busi)也直接明了的表示：“這次關(guān)于殘?zhí)巧舷薜姆ㄒ?guī)修改后，施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒將能夠更好地迎合美國和亞洲等海外葡萄酒消費者的口味，會讓施安蒂(Chianti)干紅葡萄酒在國際市場上更具競爭力。”

　　與施安蒂(Chianti)干紅形成對照，阿瑪羅奈(Amarone)干紅葡萄酒走的是另一條不同的路子。阿瑪羅奈(Amarone)干紅由柯維娜(Corvina)、隆迪奈拉(Rondinella)、柯維諾內(nèi)(Corvinone)等葡萄經(jīng)過風(fēng)干之后混釀。耗費更多成本的特殊釀造工藝，導(dǎo)致阿瑪羅奈(Amarone)干紅難走大眾路線。

　　瓦波利切拉(Valpolicella)是意大利年營收額最高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，2018年的營收額達(dá)到5.1億歐元，其中75%的經(jīng)營收入來自海外市場。產(chǎn)區(qū)葡萄酒總年產(chǎn)量為6千萬瓶，其中42%是里帕索(Valpolicella Ripasso DOC)，36%是瓦波利切拉(Valpolicella DOC)，21%是阿瑪羅奈(Amarone della Valpolicella DOCG)。

　　2019年2月，在第二屆瓦波利切拉葡萄酒年度峰會(The Second Valpolicella Annual Conference)上，瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)葡萄酒保護(hù)協(xié)會(Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella)明確要將阿瑪羅奈(Amarone)打造成為世界葡萄酒中的“奢侈品”。走精品高端路線，是阿瑪羅奈(Amarone)未來幾年非常確定的發(fā)展策略。從各個方面提升葡萄酒品質(zhì)，是阿瑪羅奈(Amarone)未來發(fā)展的基本出發(fā)點。也正因如此，Valpolicella產(chǎn)區(qū)今年接二連三的宣布限定葡萄園單產(chǎn)產(chǎn)量、不再開放新葡萄園、提高Amarone葡萄藤樹齡要求等一系列穩(wěn)固、提升品質(zhì)的措施。

　　同樣，阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒要在世界一流葡萄酒陣營中占有穩(wěn)固的一席之地，必須要提升葡萄酒的整體口感。瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)協(xié)會總經(jīng)理Olga Bussinello告訴意酒網(wǎng)：“阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒獨特的圓潤口感，其實是來自于風(fēng)干工藝所產(chǎn)生的甘油醇，而并非來自于酒中的殘?zhí)恰Ｋ晕覀冞@次進(jìn)一步嚴(yán)格控制阿瑪羅奈(Amarone)葡萄酒的殘?zhí)巧舷蓿粫档桶斄_奈(Amarone)葡萄酒的國際市場競爭力，反而會幫助我們提升在高端精品酒市場的競爭力。”
 

　　最后，既然都是主打國際市場，就要遵從國際通用的葡萄酒分類標(biāo)準(zhǔn)。

　　OIV(世界葡萄與葡萄酒組織)將葡萄酒按照甜度分為干型、中度干型，半干和甜型。按照OIV的標(biāo)準(zhǔn)，干型葡萄酒殘?zhí)橇康纳舷逓?克/升，或者當(dāng)葡萄酒的總酸值與殘?zhí)橇恐g的差異小于2克時(即每升葡萄酒中，殘?zhí)橇?可滴定酸值≤2)，殘?zhí)橇可舷拊试S為9克/升。中度干型(Medium Dry)葡萄酒殘?zhí)橇可舷逓?2克/升，或者當(dāng)每升葡萄酒的總酸值與殘?zhí)橇恐g的差異不超過10克時，殘?zhí)橇康纳舷逓?8克/升。

　　可見，不論是施安蒂(Chianti)干紅提升殘?zhí)巧舷蓿€是阿瑪羅奈(Amarone)干紅降低殘?zhí)巧舷蓿际怯伤鼈儾煌陌l(fā)展策略、既定目標(biāo)所決定的，目的都是能夠在各自地位的細(xì)分市場中增強競爭力，爭奪更大的市場份額。