一文帶你了解小眾的瑞士葡萄酒產區

　　瑞士葡萄酒堪稱是小眾中的小眾，尤其是國內的葡萄酒市場上，幾乎鮮有瑞士產區的葡萄酒，但它其實釀造了不少優質的葡萄酒，那么這些酒都去哪了呢?

　　產區概述

　　芳香型的白葡萄酒

　　由三個完全不同品種釀造的有著令人驚訝濃郁度的紅葡萄酒

　　法定品種

　　莎斯拉、西萬尼、黑比諾、美樂

　　和瑞士的任何事物一樣，瑞士葡萄酒的售價也很昂貴。這直接體現了瑞士昂貴的生活費用。瑞士大型葡萄酒商人在過去可以不受約束地勾兌進口葡萄酒。由于瑞士不是歐盟成員國，因此瑞士不受歐洲葡萄酒法律的約束，盡管近幾年來瑞士極大地加強了本國的葡萄酒法律。

　　但是，瑞士隨處可見對葡萄酒充滿熱情的釀酒師，他們所釀制的葡萄酒(以紅葡萄酒為主)品質日漸提高。由于產量很少，這些葡萄酒被儲藏在瑞士日內瓦、蘇黎世和列支敦士登首都瓦杜茲的葡萄酒收藏者的酒窖之中(列支敦士登靠近最好的葡萄酒產區之一)，但這些酒很少在國際葡萄酒行業中被提及。

　　瑞士長期注重本國農業的傳承，這不僅包括對傳統農業和畜牧業的保護，同時還花費了很大精力保護本國精致的葡萄園，雖然這些葡萄園操作起來非常的不方便。瑞士大多數葡萄園位于西部講法語的地區。

　　瑞士葡萄酒的口味與德國或者奧地利葡萄酒口味有很大不同。因為瑞士釀酒師習慣運用蘋果乳酸發酵(見第72頁)，所以葡萄酒的酸度有明顯的下降。通過向發酵池中添加糖分(這種做法類似于法國的加糖方法(chaptalisation))，大大提高了大多數葡萄酒的最終酒精度。與瑞士的高海拔和相對的大陸性氣候所給人的感覺不同，瑞士葡萄酒的口味比較甜，酒體比較輕。如今全球變暖已經使瑞士葡萄酒行業在發酵前不太需要對果汁做糖化處理了。

　　瑞士法語區FRENCH SWITZERLAND

　　到目前為止，瑞士法語區葡萄酒產區最主要的葡萄品種是莎斯拉(Chasselas)葡萄，有時也會被當做鮮食葡萄銷售。瓦萊斯州位于日內瓦湖(Lake Geneva)東南的羅納河谷(Rhône Valley)上游，其向南的斜坡日照充足，比其他地區的瑞士葡萄酒產量更大。許多葡萄園由于過于陡峭，因此需要使用滑輪進行勞動，這里的夏季溫暖干燥，需要進行多次灌溉。一些高海拔的葡萄園出產當地特有的葡萄品種，比如個性鮮明，結構飽滿的小阿維(Petite Arvine), 胡馬涅(Humagne)以及阿米涅(Amigne)。同時也用風干葡萄釀造一些晚收型甜葡萄酒。河谷的下游出產一些濃郁的白葡萄酒，包括莎斯拉干型白葡萄酒(Fendant)，西萬尼約翰尼斯堡葡萄酒(Johannisberg)，馬珊葡萄酒和灰皮諾葡萄酒，以及一些色澤濃郁的西拉葡萄酒。這種西拉葡萄酒絕對會讓位于法國羅納河下游數英里的泰恩-艾米塔吉(Tain l'Hermitage)的很多釀酒師印象深刻。瓦萊斯州(Valais)習慣將黑皮諾和佳美混釀然后將這種葡萄酒稱為都樂(Dole)，風格非常接近勃艮第的勃艮第混釀(Bourgogne-Passe-tout-grains)葡萄酒(見第166頁)。當地最好的葡萄酒品牌包括約米歇爾鮑文(Michel Boven), 瑪麗夏帕茲(Marie-Thérèse Chappaz),凱爾文(Claudy Clavien)，科恩魯斯(Cornulus)，迪迪耶喬伊斯(Didier Joris)，法夫雷和菲爾斯(René Favre & Fils)，讓雷納(Jean-René Germanier)，邁耶和菲爾斯(Simon Maye & Fils)，丹尼斯梅希埃(Denis Mercier)和魯文內斯(Rouvinez)。

　　位于日內瓦湖的沃州(Vaud)同樣是瑞士重要的葡萄酒產區，這里擁有多個大型酒商。艾格勒(Aigle)，扣特(La Côte)，拉沃(Lavaux)，德薩雷(Dézaley)，沙布萊(Chablais)以及依馮納(Yvorne)是沃州主要的葡萄酒產地，主要種植沙斯拉葡萄。沃州的薩爾瓦尼葡萄酒相當于都樂葡萄酒，盡管這種酒受黑皮諾的影響較小。延伸到日內瓦湖湖畔的葡萄園同樣種植諧同耐葡萄和灰皮諾葡萄，湖面所反射的日光有助于葡萄的成熟。伯納德卡夫(Bernard Cavé),米歇爾拉烏爾(Michel et Raoul Cruchon)，克里斯蒂安(Christian Dugon)，菲利普(Philippe Gex)，洛桑(the Ville de Lausanne)和雷蒙德(Raymond Paccot)是當地最受敬重的釀酒師。

　　日內瓦附近種植的葡萄品種也是多種多樣。加美是這里最主要的葡萄品種，美樂，長相思和黑比諾也都有種植。在納沙泰爾(Neuchâtel)，莎斯拉葡萄酒，黑比諾葡萄酒和當地釀造的清淡型桃紅葡萄酒都大受歡迎。

　　瑞士德語區GERMAN SWITZERLAND

　　瑞士東部的葡萄酒與眾不同。黑皮諾葡萄在當地十分常見，這種葡萄被廣泛用于釀造各種葡萄酒，包括微甜多汁的葡萄酒、勃艮第風格葡萄酒和格勞賓登州(Graubünden)使用風干葡萄釀造的高度甜葡萄酒。格勞賓登州是試驗葡萄品種的熱土。米勒瑟高葡萄主要用于白葡萄酒的生產。這里最大的葡萄酒產區沙夫豪森(Schaffhausen)與南面的德國巴登葡萄酒產區相連。鮑曼(Baumann)，保爾(Bovel)，剛特本(Gantenbein), 柯瑟林格(Kesselrringn)以及施瓦茲那赫(Schwarzenach)是當地最值得信賴的品牌。

　　瑞士意大利語區ITALIAN SWITZERLAND

　　提契諾(Ticino)產區是瑞士另一個與眾不同的葡萄酒產區(這里依然保留著培育雜交葡萄的獨特傳統，見第97頁)。該產區主打產品為清淡型的美樂葡萄酒，以滿足瑞士人對各種品質的紅葡萄酒的需求。

　　該產區釀造經過橡木桶陳釀的高質量美樂葡萄酒和其他國際名種紅葡萄酒，這些葡萄酒的原料來自瑞士地理位置最好且嚴格控制產量的葡萄園。這些瑞士頂級葡萄酒基本都牢牢掌握在瑞士人自己的手中，很少出口。布里維奧(Brivio)，吉爾迪(Gialdi)，蒙蒂(Monti)，賈尼尼(Zanini)和曾德爾(Zündel)。