深扒法國兩大頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)之間的區(qū)別

　　波爾多和勃艮第不僅是法國的兩大頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)，更在世界葡萄酒市場有著舉足輕重的地位，可以說，作為葡萄酒愛好者，如果不了解這兩個產(chǎn)區(qū)，那就是out了。

　　那么對于這兩個標志性的法國產(chǎn)區(qū)之間的不同之處你又知道多少呢?

　　基本知識

　　勃艮第(Burgundy)處于巴黎南部，位于第戎(Dijon)和里昂(Lyon)之間，在地理位置上來說是法國的“心臟地帶”。而波爾多則位于法國西南部，西臨大西洋，吉倫特河從境內(nèi)緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓產(chǎn)區(qū)的天氣相比勃艮第更加溫和平順。

　　主要區(qū)別

　　波爾多和勃艮第雖然都是法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也都以出產(chǎn)名貴的紅酒而聞名世界，但是實際上他們之間又有許多不同的地方：

　　葡萄品種

　　在勃艮第，最重要的葡萄品種是黑比諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)。雖然在博若萊產(chǎn)區(qū)(Beaujolais)還有另一個廣泛種植的品種佳美(Gamay)，但是一般來說，提起勃艮第，黑比諾和霞多麗是最受關(guān)注的品種。

　　而在波爾多，主要的葡萄品種包括以下幾種：美樂(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)。實際上，波爾多的法定葡萄品種還包括味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)、馬爾貝克(Malbec)和麝香(Muscat)，但是后四種葡萄的種植面積要遠遠小于前幾種葡萄。

　　釀酒方式

　　勃艮第的葡萄酒，一般采用單一葡萄品種釀造，也就是說，勃艮第的葡萄酒絕大部分都是100%的黑比諾或者100%的霞多麗。不過，并不是所有的勃艮第葡萄酒都采用單一葡萄園的葡萄。

　　而對于波爾多葡萄酒來說，混釀則是更普遍的釀酒方式。波爾多紅葡萄混釀的指定葡萄品種包括以下六種：

　　赤霞珠、美樂、品麗珠、味而多、馬爾貝克、佳美娜。

　　一般來講，波爾多左岸梅多克(Médoc)等地區(qū)的紅葡萄酒以赤霞珠為主要品種，典型的搭配為70%赤霞珠、15%品麗珠和15%美樂;而圣愛美濃(Saint-Émilion)、波美侯(Pomerol)和其他右岸產(chǎn)區(qū)則以美樂和品麗珠為主，其典型比例為70%美樂、15%品麗珠和15%赤霞珠。

　　葡萄酒風格

　　由于釀酒葡萄和釀酒方式的不同，波爾多葡萄酒與勃艮第葡萄酒在風格上也有所差別。以紅葡萄酒為例，相對而言，波爾多紅葡萄酒一般酒體更加雄壯，顏色更深，酒精度更高，單寧也更強勁;而采用黑比諾釀造的勃艮第紅酒，酒體更輕盈，單寧含量較低，口感柔和，以優(yōu)雅而聞名。

　　總體來說，波爾多酒莊的商業(yè)氣息更加濃厚，而勃艮第的酒莊除了生產(chǎn)更加輕盈優(yōu)雅的葡萄酒之外，也更加注重土地和葡萄酒的關(guān)系，更關(guān)注葡萄酒的釀酒藝術(shù)。

　　酒瓶

　　如果你想要一眼就分辨出一瓶酒是波爾多還是勃艮第，實際上也很簡單，只需要從酒瓶形狀上來辨別即可。

　　波爾多瓶兩側(cè)呈流線型，瓶肩較寬，有暗綠色、淡綠色和無色三種顏色。暗綠色的用來裝波爾多產(chǎn)區(qū)的干紅，淡綠色的裝干白，無色透明的瓶裝則用來裝甜白。

　　勃艮第瓶瓶肩較窄，瓶形較圓，從瓶頸到瓶身下滑逐漸膨脹，瓶身呈綠色，既可用來裝紅葡萄酒，也可用來裝白葡萄酒。

　　分級

　　提到波爾多，就不得不提大名鼎鼎的1855酒莊列級，以及貴為一級酒莊的拉菲(Lafite)、瑪歌(Margaux)等等具有傳奇色彩的一級名莊。除了涵蓋梅多克(Médoc)和甜酒蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)產(chǎn)區(qū)的1855列級之外，波爾多還有圣愛美隆(Saint-Emilion)、格拉夫產(chǎn)區(qū)(Graves)等右岸的分級制度，它們與1855列級形式相近。

　　勃艮第同樣也擁有他們的列級制度，不過從他們的列級方式也可以看出勃艮第和波爾多在釀酒理念上的差異。勃艮第人對風土非常癡迷，因此他們的分級系統(tǒng)就是勃艮第的原產(chǎn)地命名AOC分級系統(tǒng)。勃艮第現(xiàn)共有100個AOC(最近按照歐盟法律的調(diào)整改稱為AOP)，分為四級：

　　入門級是23個地區(qū)級AOC(AOC Régionales)，酒標上標名勃艮第(Bourgogne)或者相應(yīng)分區(qū)名;

　　向上一級是44個村莊級AOC(AOC Communales)，只能在特定的村莊出產(chǎn)的葡萄才能用于釀某一種酒，酒標上會標出村莊的名字;

　　再上一級是一級田(Premier Cru)，是每個村莊的好田地被單獨列出，酒標上可一起標村莊和田的名字，通常會注明”一級田“ Premier Cru;

　　金字塔的最頂端是33個被列為特級田AOC，只能在這塊特級田里產(chǎn)的葡萄釀的酒才能算作特級酒，酒標上通常會注明”特級田“ Grand Cru。

　　也就是說，波爾多的分級主體是酒莊，而勃艮第的分級主體則是土地。體現(xiàn)在酒標上，我們可以看出，波爾多葡萄酒的酒標上大字突出的是酒莊名，而勃艮第酒標上大字突出的則是葡萄田的名字。