勃艮第白葡萄酒圣地 - 夏布利

　　在選購勃艮第白葡萄酒時，都會出現一個奇妙的選項-夏布利(Chablis)。大多數時候是價格讓人心動，但又覺得夏布利仿佛自成一個世界，跟勃艮第的印象始終連不太起來。下面就來介紹夏布利到底是怎樣的一個產區，以及對夏布利的白葡萄酒風格做個實用簡單的介紹!
 

　　夏布利是不是勃艮第的一部分?

　　勃艮第官方網站已經明文將夏布利列入其中，分級制度也是比照辦理，所以實質面上討論的空間不大。畢竟夏布利的頂級園跟金丘的頂級園，在價位上就是差了三四倍，而愛酒成性的朋友，將感情投射在自己珍愛的酒款上也是在所難免，我也時常這樣。
 

　　夏布利的獨特之處

　　關于夏布利獨特的風土條件，許多資料都有討論，主要在于其高緯度帶來的冷涼氣候以及保留過去海底貝類生物化石的石灰巖地質。那稱為” Kimméridgien”的土壤(Wiki翻譯為啟莫里期)，帶給酒體充足的酸度以及礦石般的堅硬口感與礦物質的咸味。

　　夏布利分級制度

　　由于夏布利屬于勃艮第官方的制度，自然也必須遵守相關的法規制度，只是夏布利產區并不像金丘能出產勃艮第(Bourgogne)這類大區型的酒款，基本酒款就是從夏布利(Chablis)村莊級開始，往上有一級園與頂級園，總共三級。

　　酒款風格 - 傳統 V.S. 現代?

　　夏布利是一個非常精彩的地區!為什么這樣說?法國葡萄酒對酸度非常重視，就這一點來說，夏布利的白葡萄酒可以保留充分的酸度，原因可能是高緯度的寒冷氣候，葡萄不易全熟。不過保留高酸度的同時，也面臨成熟度不足，讓酒體變得單薄跟銳利的風險，這時的重點就在于取得平衡，也造就釀造者發揮的空間。是要保留酸度，增加酒的陳年潛力;還是柔化酸度，造就易飲型的風格?各家地塊的氣候條件又各有差異，就是釀造出千變萬化的酒款，就我觀察，懂得欣賞夏布利的朋友，通常酒齡都不會太短!

　　許多傳統式的酒廠習慣保留夏布利的刺激酸度，在年輕時品嘗就像有小刺扎在舌頭上，讓人不由得縮嘴皺眉，香氣也不見蹤影。并且酒精度不高的關系，讓酒體更形削瘦，實在不容易品嘗。所以有些酒廠干脆先在自己的酒窖放個10年，再出到市場上，以免沒遇到伯樂，反倒遭到一些負面評論。耐心放到10年后才嶄露頭角，這樣的蟄伏真是不容易。
 

　　看見夏布利-聞名世界的白葡萄酒寶地

　　相對的，現代派的酒廠選擇讓酒在年輕時呈現豐沛的檸檬、柑橘、葡萄柚等果味和香氣，讓酸度變得溫和，并且包覆在果實的甜香之中。酒精度也接近一般金丘的白葡萄酒，讓酒體較圓滑、感覺較甜美，搭餐的包容度更高，更容易被大眾喜愛。

　　這些酒款價格通常都滿合理的，只是開瓶后相對不能撐太久，個人覺得不需要小口啜飲，大口干杯才是最棒的享受方式。

　　夏布利白葡萄酒搭配美食

　　勃艮第的白葡萄酒雖然許多都是霞多麗(Chardonnay)釀造，但是豐富的風土條件、土壤、與酒廠風格，正是最迷人的地方，夏布利也不例外。這樣的變化性跟風格，搭餐時是很好的選擇。例如最知名的生蠔配不過桶的夏布利村莊級，或是很多人在吃生魚片時也會選擇夏布利。

　　經驗之談，酸菜白肉鍋，或是鹽水雞，或是泰國菜，用酸度作為橋梁，也都是很好的選擇。

　　結論

　　勃艮第的魅力就在于多樣性跟復雜度!葡萄酒融入生活中之后，選酒也是樂趣的一環，沒有對錯，因為每個人都有自己的口味，都有當天的心情當下想喝的酒款。喝酒就是讓生活更開心，而學酒只是要讓喝酒更用心，才會更開心，祝各位都有個美酒人生!