基安帝——托斯卡納的珍寶

　　從前，有一種葡萄酒被裝在圓底的大肚酒瓶中，并用稻草籃裹著，其肥墩墩的模樣甚是可愛。這種葡萄酒是意大利最有名的紅葡萄酒之一，產自與其同名的產區——基安帝(Chianti)。基安帝位于意大利中部的托斯卡納(Tuscany)產區，除了絕美的風光以外，這里最引入入勝的莫過于其出產的基安帝葡萄酒。今天，讓我們一起探索基安帝產區的發展，品賞基安帝美酒的香醇。
 

　　基安帝的發展史及子產區

　　基安帝產區的葡萄種植歷史可追溯到羅馬帝國(Roman Empire)建立之前，當時的伊特拉斯坎人(Etruscan)居住于此，他們不僅種植葡萄樹、進行葡萄嫁接和品種雜交實驗，還釀造了廣受贊賞的葡萄酒。

　　1716年，托斯卡納的大公爵科西莫三世德美第奇(Cosimo III de Medici)正式確立了基安帝葡萄酒產區的邊界。1932年，基安帝產區被重新劃分，并分成7個子產區。1967年，基安帝成為DOC產區，1984年又成功晉升為意大利最高等級DOCG產區。

　　基安帝擁有7個子產區，分別是阿勒蒂尼山(Colli Aretini)、菲歐倫蒂尼山(Colli Fiorentini)、森納斯山(Colli Senesi)、比薩納山(Colline Pisane)、蒙塔巴諾(Montalbano)、蒙特斯巴托麗(Montespertoli)和魯芬娜(Rufina)，這些產區釀造的葡萄酒可以標注其子產區的名稱或簡單標注為基安帝。
 

　　釀酒葡萄以桑嬌維塞(Sangiovese)為主

　　自1996年起，基安帝葡萄酒必須由至少70%的桑嬌維塞釀造，經典基安帝葡萄酒則需80%或以上的桑嬌維塞，可加入本土葡萄品種卡內奧羅(Canaiolo)和科羅里諾(Colorino)，或使用國際葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)或西拉(Syrah)進行混釀。當然，酒莊也可生產由100%桑嬌維塞釀造的基安帝葡萄酒。

　　2006年起，除了森納斯山產區2015年份及之前的葡萄酒之外，基安帝葡萄酒的釀造中不得再使用白葡萄品種特雷比奧羅(Trebbiano)和瑪爾維薩(Malvasia)。雖然基安帝產區也產有白葡萄酒，但這些酒款不能標注為基安帝。

　　經典基安帝(Chianti Classico)

　　說到基安帝，又怎么能不提著名的經典基安帝產區呢?二者的外文名字中都有“Chianti”一詞，其所產的葡萄酒自然有很多相似之處，譬如兩個產區都是DOCG產區，釀酒的葡萄都以桑嬌維塞為主……

　　不過二者也有不同的地方，值得注意的是，經典基安帝并非基安帝的子產區，它在1996年已經成為獨立的DOCG產區。經典基安帝的葡萄種植區海拔高于基安帝產區，種植于此的桑嬌維塞成熟緩慢，因此葡萄酒的酸度較高，帶有濃濃的草藥味。在經典基安帝葡萄酒的瓶封上可以看到一只著名的黑公雞，只有經典基安帝才能使用這個標志。

　　經典基安帝產區的葡萄酒分為3個等級，分別是經典基安帝、經典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)和經典基安帝特級精選(Chianti Classico Gran Selezione)。經典基安帝葡萄酒在上市銷售前必須經過1年陳釀，經典基安帝珍藏葡萄酒必須經過2年陳釀，其中包括至少3個月瓶陳，而品質等級最高的經典基安帝特級精選葡萄酒的釀酒葡萄必須來自單一葡萄園，酒款在發售前需經過2年半的陳釀時間。

　　與食物搭配更美妙

　　基安帝葡萄酒是當之無愧的日常佐餐好伴侶，它們具有紅櫻桃、黑櫻桃、李子和覆盆子的特征，伴有野生草本和香料的風味，單寧厚實，較高的酸度可以降低食物的油膩感，十分適合與火腿、牛肉、意大利面、披薩和奶酪等搭配。