藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中為什么有沉淀物?

　　當(dāng)我們拿到一款葡萄酒的時(shí)候，我會(huì)覺得這款葡萄酒里面有一些沉淀物，也許有些朋友就覺得這些成天無事又吃葡萄酒的表現(xiàn)，其實(shí)不然，很多的葡萄酒我們會(huì)覺得它有沉淀，完全是因?yàn)槠咸丫浦械囊恍╇s志，而導(dǎo)致的這些雜志，則是在釀造的過程中葡萄果皮的殘留。所以這些沉淀物并不一定會(huì)影響口感。

　　葡萄酒放長是會(huì)有沉淀物的。

　　什么是葡萄酒的掛樽?細(xì)心的朋友會(huì)注意到，當(dāng)打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液后都會(huì)發(fā)現(xiàn)酒樽里會(huì)有深褐色沉淀物殘留在瓶壁上。這些殘留沉淀物是不是說明這瓶葡萄酒不合格呢?下面佳釀編輯為大家講解有關(guān)葡萄酒掛樽的知識(shí)。
 

　　“掛樽”是單寧物質(zhì)的沉淀

　　真正的葡萄酒是100%%用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造，不含其它添加劑，葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的“單寧”物質(zhì)，單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在陳年的過程中會(huì)形成粗重的分子，進(jìn)而形成沉淀物，加上葡萄酒常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物會(huì)掛在瓶壁上，形成“掛樽”現(xiàn)象。“掛樽”沉淀不影響品質(zhì)

　　有掛樽的才是真正用葡萄果漿釀造的陳年好酒。沉淀“掛樽”是葡萄酒酒體成熟的正常現(xiàn)象，絲毫不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更加不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，沉淀會(huì)比較多，有些講究的行家會(huì)使用較粗的漏斗來過濾。

　　如何正確對(duì)待“掛樽”

　　有的酒商為了表面的觀感，會(huì)用高密度的過濾器來過濾掉沉淀物，其實(shí)是不可取的，因?yàn)檫@樣一來不僅會(huì)損失葡萄酒的厚重口感和果香，還會(huì)過濾掉葡萄酒里豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。所以，正確的辦法是在飲用的時(shí)候“換瓶”。如果葡萄酒中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊，我們可以采用換瓶的方式來增加用餐的氣氛。

　　換瓶的好處有：

　　1. 可以增加酒與空氣接觸的面積，減少醒酒的時(shí)間;

　　2. 祛除葡萄酒的沉淀物;

　　3. 可以使酒給人的感覺變得更高貴一些，尤其是當(dāng)您使用的是一個(gè)美麗高級(jí)的水晶瓶時(shí)。

　　隨著人們的生活水平越來越高，所以在品嘗葡萄酒的時(shí)候，通常我們所見到的一些醒酒器也越來越時(shí)尚，越來越高檔，那么醒酒器其實(shí)是除了能夠讓葡萄酒充分的進(jìn)行醒酒外，還可以過濾這些沉淀物，這樣讓我們?cè)谄穱L的過程中會(huì)覺得更加的完美，這樣也會(huì)讓葡萄酒顯得更加的高檔一些，從而口感更好。