藍菲葡萄酒學院丨怎么形容或欣賞葡萄酒的香氣

　　很多人都喜歡喝葡萄酒，若是要問喜歡喝葡萄酒的原因，很多人的答案都是香。沒錯，葡萄酒確實是很香，而且這種香氣很迷人。當我們打開一瓶葡萄酒，香氣撲鼻而來，真的很難拒絕喝酒。那么，怎么形容或欣賞葡萄酒的香氣?

　　如何形容或欣賞葡萄酒的香氣?

　　首先，非常重要的一點是，用一些貼近生活的詞匯，比如紅櫻桃、黑櫻桃、椰子等等，因為比起油膩的“初戀的味道”，這些詞匯既可以被理解，也能被討論。葡萄酒的香氣之所以能與常見的水果花朵產生聯想，就是因為它們釋放了一樣或是類似的芳香物質，但原材料仍然是葡萄。

　　朋友間聊酒的時候，重要的是選擇對方可以理解的詞匯，這里有張清單，幾乎承包了葡萄酒的所有香氣描述。
 

　　水果味

　　在葡萄酒的各種香氣里，果香是較容易理解的，因為日常中經常遇到而且通常聞起來和吃起來香氣接近。而幸運的是，葡萄酒中較常見的香氣也是果香。

　　紅色水果

　　指的是類似櫻桃，草莓，楊梅這樣一類甜美，清爽的水果香氣。還有覆盆子，蔓越莓，紅醋栗，也屬于此類紅果香氣。通常紅色水果香氣出現在黑皮諾(Pinot Noir)，佳美(Gamey)釀成的酒里，在品麗珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)釀成的酒中也有不少。

　　黑色水果

　　與紅色水果相對，指的是類似熟透的李子，黑色的櫻桃，藍莓，黑莓，黑醋栗，桑葚這些水果。和紅色香氣上的差異，就好像黑櫻桃和紅櫻桃的差異，更濃郁，更甜美，果實的酸味更少。較典型的例子就是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉/設拉子(Syrah/Shiraz)。一支帶著黑色水果的酒也可能帶有紅色水果香氣，特別是在波爾多這種常見赤霞珠與梅洛混釀的地方。

　　柑橘類水果

　　通常就是指橙子，柑橘，檸檬、青檸這類。這些香氣在紅葡萄酒非常少見，倒是在白葡萄酒中很常見，較典型的就是來自涼爽產區的霞多麗(Chardonnay)或者長相思(Sauvignon Blanc)。這類香氣易讓人聯想到酸度活躍，果香飽滿的白葡萄酒。

　　核果

　　指的是梨子、桃子、蘋果、杏子這類。在特定的白葡萄酒特別是低酸的品種中更常見，比如白歌海娜(Grenache Blanc)，維歐涅(Viognier)。

　　熱帶水果

　　同樣往往只出現在白葡萄酒里，指的是類似芒果，菠蘿這一類香氣，奇異果也算在這一類里。熱帶水果的香氣常出現在較熱產區出產的白葡萄酒里，較典型的比如地中海地區的麝香葡萄(Muscat)。

　　果醬

　　這指的是非常濃郁，甜美的果味，通常是上文黑色水果香氣更加甜美集中的表達，通常出現在較熱產區較熱年份中。同樣是赤霞珠和西拉會出現的香氣類型。

　　花香

　　玫瑰

　　玫瑰的香氣可以出現在紅葡萄酒或是白葡萄酒里，在白葡萄酒中，往往可能是指濃艷熱情的花香，多出現在瓊瑤漿(Gewurztraminer)，麝香葡萄(Muscat)里。而在紅葡萄酒中，常常是品質頗高的代名詞，出現在優質的黑皮諾，特別是一些勃艮第酒里，或者意大利巴羅洛產區的內比奧羅(Nebbiolo)葡萄中。

　　紫羅蘭

　　紫羅蘭香氣可以出現在多個紅葡萄品種中，比如西拉，梅洛，歌海娜，馬爾貝克(Malbec)，小維多(Petit Verdot)等等。通常紫羅蘭氣味來自非常溫暖產區的精品酒中，比如澳大利亞或是法國南部。比較特殊的是在新西蘭，有很多涼爽產區的黑皮諾也會帶有這種香氣。

　　金銀花

　　金銀花香氣一般用來形容比蜂蜜稍微清淡一點的甜香，在半甜或甜型的白葡萄酒中特別常見，比如麝香葡萄、雷司令(Riesling)或長相思釀成的甜酒。

　　蜂蜜

　　蜂蜜香氣常出現在貴腐甜酒或經過陳年的白葡萄酒中，主要來自霞多麗、雷司令、賽美容(Semillon)和白詩南(Chenin Blanc)這些品種中。
 

　　其他香氣

　　香料味

　　一般指的是黑胡椒、白胡椒、丁香、茴香、肉桂這類辛香料。經過重烘焙橡木桶陳年的酒可能會帶有香料味。更多會來自葡萄本身的風味，比如澳洲設拉子(Shiraz)會帶有黑胡椒風味，歌海娜中也常見白胡椒味，以及優質嘉美(Gamay)中常有肉桂氣味。

　　植物類香氣

　　很多品種會表現出植物的風味，比如樹葉、青草、綠茶甚至青椒味兒。赤霞珠就常常帶有青椒、薄荷的味道，在橡木桶中陳年后則會帶來雪松的味道;澳大利亞的設拉子經常會帶有明顯的桉樹類味道。除此之外，植物類香氣也包含了松針、灌木、松露氣味、青橄欖或黑橄欖等。

　　橡木桶香氣

　　橡木桶香氣和橡木衣柜的味道無關，指的是香草、椰子、烤榛子、烤杏仁、烤面包、焦糖、咖啡這類香氣。稱呼它們為橡木桶香的原因，自然不是因為聞起來像橡木桶，而是這是葡萄酒在橡木桶中陳年后所發展出的香氣。

　　酵母香氣

　　指的是類似餅干、面粉、新鮮面包的香氣，常見于香檳(Champagne)以及盧瓦河(Loire)的慕斯卡黛樂(Muscadelle)。

　　礦物感

　　這個詞常見于白葡萄酒的描述中，不過不是一種具體的香氣，而且定義不一。一種廣泛的說法是礦物感指代那些具有結構感的酸度，典型代表有德國的雷司令，法國香檳，勃艮第的夏布利(Chablis)。另一種則傾向于類似打火石相撞后釋放的氣味稱為礦物味。不過無論是哪種說法，描述一支白葡萄酒有礦物感，是對它的極大稱贊。

　　當然，葡萄酒的香氣還有許多，這里列出的是較主流的那些，用于大部分的葡萄酒，已是綽綽有余。所以，祝福你以后聊酒時再也不卡殼!

　　葡萄酒的香氣是非常多的，本文只是說出一些主要的而已，這些香氣對于大部分葡萄酒來說，是足夠形容了。我們今后喝葡萄酒，就不會出現別人問你這瓶葡萄酒什么香氣，而你一臉懵了。希望大家都能健康飲酒。