藍菲葡萄酒學院丨單寧在葡萄酒中的作用大嗎

　　單寧是葡萄酒中含有的一種物質，尤其是紅酒中的兩種酚類化合物之一，有利于預防心血管疾病。紅酒是通過保存葡萄皮來發酵的，在發酵過程中，葡萄酒還會從橡木中提取一些單寧。那么，單寧在葡萄酒中的作用大嗎?

　　什么是單寧

　　在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
 

　　單寧對葡萄酒重要嗎

　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

　　白葡萄酒中含有單寧嗎

　　單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的較重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸(Acid)，而不是單寧。

　　單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。它能有效防止葡萄酒因氧化而變酸，并使長期儲存的葡萄酒保持較好的狀態。因此，單寧對紅酒的陳釀能力起著決定性的作用。一瓶上好年份的紅酒可能要到放10年后味道才會好，所以，你說單寧在葡萄酒中的作用大不大呢?