藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨喝葡萄酒為什么不能一口干

　　在酒桌上，不僅有勸酒文化，還有一口干文化，這在酒桌上非常流行。一口干不僅給別人面子，也體現(xiàn)了大氣。但是現(xiàn)在葡萄酒出現(xiàn)在酒桌上的頻率越來越高，大家在喝葡萄酒的時(shí)候就不會(huì)要一口干了，這是為什么呢?一起來了解一下。
 

　　喝與品

　　要知道，有些飲料適合豪飲，比如吃路邊燒烤時(shí)，來一扎冰啤或者冰汽水，咕嘟咕嘟灌下去，爽!

　　可是葡萄酒并不屬于這一類，或者說，好的葡萄酒不屬于這一類。葡萄酒更注重的是品，花些時(shí)間和精力才能讓你更好得體驗(yàn)到它的妙處。

　　品酒

　　品酒時(shí)要讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)葡萄酒，讓口腔充分體驗(yàn)酒液，期間將嘴微微張開，輕輕吸氣，較后緩緩咽下。

　　口腔的體驗(yàn)

　　人的口水可將酒中的某些成分沉淀下來，使葡萄酒的香味得以散發(fā)。意大利食品研究機(jī)構(gòu) (ISMG)發(fā)現(xiàn)：喝葡萄酒時(shí)，若將其含在口中八至十秒后再吞下，將更能品嘗到酒的香醇。

　　葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進(jìn)行感知;而入口后，則被后鼻腔感應(yīng)到。后鼻腔是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動(dòng)，會(huì)散發(fā)出與杯中聞酒不同的香味。味道舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道。甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道;苦味只是偶爾出現(xiàn)，主要來自酒中的酚類物質(zhì);咸味不易察覺，主要來自酒中的礦物質(zhì)。

　　酒體

　　酒體指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。英國(guó)知名葡萄酒作家HughJohnson解釋，“酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)”。

　　酒體的成分來源于酒精、酒體萃取物、糖分和單寧，但其輕重往往通過酒中的單寧含量呈現(xiàn)。一般來說，單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，葡萄酒呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則入口輕盈，葡萄酒呈現(xiàn)輕酒體。

　　質(zhì)感

　　質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸時(shí)所產(chǎn)生的觸感。質(zhì)感由酒與口腔黏膜接觸引起，葡萄酒中的酸、酒精、單寧等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化，讓質(zhì)感更加復(fù)雜。不同的成分會(huì)給予口腔不同的感覺，各種成分相互作用，使葡萄酒產(chǎn)生不同的質(zhì)感。

　　細(xì)膩柔和的單寧會(huì)讓葡萄酒在口感上更醇厚豐滿，像絲綢般細(xì)滑。酸度會(huì)刺激口腔黏膜分泌唾液，產(chǎn)生爽脆的感覺。

　　平衡

　　葡萄酒的平衡包括各種顏色、香氣、風(fēng)味及三者之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。葡萄酒中各要素之間比例恰到好處，不偏不倚，才正是其魅力所在。
 

　　復(fù)雜度

　　復(fù)雜度給我們帶來的是感官上的愉悅，復(fù)雜的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。每次的品嘗都會(huì)有風(fēng)味上的細(xì)微差別。

　　余味

　　羅伯特帕克曾描述：余味是指飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的長(zhǎng)短是判斷葡萄酒好壞的因素之一。如同一幅作品，枯燥無味沒有靈魂，大多人只是一掃而過。一幅佳作不但能讓人駐足欣賞，久久不愿離去，更能讓人回味無窮，魂?duì)繅?mèng)繞!

　　喝葡萄酒也與喝白酒的方式和所用的杯子有關(guān)。喝白酒是直接倒進(jìn)小杯子里面喝，而喝葡萄酒就是不用倒?jié)M的，但是酒杯的體積相對(duì)會(huì)大一點(diǎn)，一口干就很容易醉了。我們喝葡萄酒應(yīng)該慢慢喝，慢慢品嘗，不要喝醉。