藍菲葡萄酒學院丨被凍住的葡萄酒還能再喝嗎

　　有時候，喝葡萄酒的時候會遇到一些意想不到的情況，忘記提前冰鎮酒。當想喝的時候，發現只剩下不到一個小時了。所以巧妙地把它放在冰層上，希望能很快結冰。然而，當想起它的時候，發現那是一個小時前的事了，葡萄酒被凍成了冰。這樣問題就來了，凍住的葡萄酒還能再喝嗎?

　　住的葡萄酒還能再喝嗎?實驗操作告訴你

　　為此，有專業人士做了一個相關實驗：準備兩瓶桃紅葡萄酒，一瓶放在冷凍層里冷凍，另一瓶則放于冰柜保鮮層中正常冷藏，存放時間為下午五點至第二天中午。

　　在這個實驗里，儲藏時間(下午五點至翌日中午)、酒款(750ml的桃紅葡萄酒兩瓶)都是控制變量，而葡萄酒的儲藏環境(一個是標準的冷凍層，另一個為標準的保鮮層)則是實驗變量。不過，在此期間有一個小插曲：在打開冷凍層的冰柜門之后，發現放在這里的桃紅葡萄酒的瓶蓋已經崩開，并有一些凍住的酒液溢出。但為了將實驗繼續進行下去，必須將葡萄酒冰凍一整天，實驗操作者又很快把冰柜門給關上了。

　　午后，實驗者把兩瓶酒都從冰柜取出。冷凍層里的桃紅葡萄酒酒在此時已是“一片狼藉”，瓶塞遭到破壞，凍住的酒像是半融的雪泥，從瓶口處溢出來，而放在保鮮層的酒卻仍舊完好無損。照此看來，冷凍層葡萄酒的外觀已經遭到破壞，那么它的口感如何呢?為了一探究竟，實驗者用長匙將一部分凍酒搗在酒杯里進行品嘗，接著，又倒了一些保鮮層的葡萄酒嘗試味道，將二者進行對比。
 

　　實驗的結果是：凍住的酒嘗起來比較苦澀，并且像水一樣，口感松軟。與此同時，它還失去了原本帶有的果味，口感也沒有正常情況下那么清新。一小時后，待凍酒基本融化，實驗者又喝了一口，這一次它的口感沒有那么松軟了，但依然十分苦澀。

　　至此，開頭的那個問題也有了答案。在冰柜冷凍層里放了一天的桃紅酒已經不適合飲用了。不過，這其中到底蘊含著什么科學道理呢?

　　事實上，在冰凍的過程中，酒液的體積會增大，從而擠開瓶塞滿溢出來。若是葡萄酒在空氣中暴露的時間過長，它就會被氧化，其風味也會遭到破壞。如果冰凍的是起泡酒，甚至還會有爆炸的危險。所以，千萬不要把起泡酒放進你的冷凍層!

　　桃紅葡萄酒冰凍了能喝嗎

　　而對于桃紅葡萄酒來說，冰凍雖然沒有這么危險，但也會使其本來的風味變得沉悶。這是因為葡萄酒在冰柜里冷凍時，不僅會流失部分水分，還會被空氣氧化，在這般雙重“夾擊”下，便也不再適合飲用了。

　　不是所有事情都一定很完美。相反，有些葡萄酒在釀造過程中會被刻意低溫處理，例如使用冷穩定工藝過濾掉酒石酸鹽(一種不易溶解的晶體)。然而，值得注意的是，這種過濾方法主要用于處理廉價葡萄酒。說到這里，請記住一件事，不要隨意把你的葡萄酒放進冷凍層!