藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中為何會(huì)有亞硫酸鹽?

　　亞硫酸鹽，主要有兩種類型：天然的與人工添加的。天然亞硫酸鹽作為葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亞硫酸鹽的葡萄酒是不存在的。

　　同時(shí)，亞硫酸鹽也是一種防腐劑，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的亞硫酸鹽的量遠(yuǎn)不足以對(duì)葡萄酒起到保鮮的作用。因此，需要人工添加適量的二氧化硫來(lái)保證葡萄酒不被氧化，同時(shí)隔絕有害的細(xì)菌以及酵母。如果沒(méi)有人工添加的亞硫酸鹽，一瓶1961年的波爾多列級(jí)別莊葡萄酒就該變成一文不值的葡萄醋而不是大家爭(zhēng)相追捧的珍寶了。

　　但是，這并不是說(shuō)葡萄酒中的二氧化硫或是亞硫酸鹽的含量非常高。所有葡萄酒中產(chǎn)生的亞硫酸鹽及后期加入的二氧化硫含量都保持在一個(gè)非常低的水平。

　　“含亞硫酸鹽”標(biāo)示

　　不同國(guó)家對(duì)于葡萄酒中含有的亞硫酸鹽一般都需要標(biāo)識(shí)出來(lái)，以美國(guó)為例，根據(jù)美國(guó)食品藥品管理局(FDA)規(guī)定，無(wú)論是美國(guó)地產(chǎn)葡萄酒或是進(jìn)口葡萄酒，其二氧化硫含量超過(guò)10ppm(百萬(wàn)分之一，1ppm=1mg/kg=1mg/L)，就必須在標(biāo)簽上注明“含亞硫酸鹽”。這一法規(guī)是為了保護(hù)對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏人群，雖然這一人群不到1%。亞硫酸鹽過(guò)敏人群帶有的癥狀有鼻塞、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、腹痛、眩暈等。

　　葡萄酒天然發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的亞硫酸含量往往在10ppm-20ppm之間，所以幾乎所有的葡萄酒都有該標(biāo)示。美國(guó)對(duì)葡萄酒中二氧化硫含量的上限規(guī)定為3560ppm，不過(guò)實(shí)際檢測(cè)量約為125ppm。
 

　　喝酒頭疼和亞硫酸鹽有沒(méi)有關(guān)系?

　　許多人喝完酒會(huì)覺(jué)得頭疼，但這可能是因?yàn)槟愫攘诉^(guò)量的葡萄酒，而并非是因?yàn)槟銓?duì)亞硫酸鹽過(guò)敏。如果你對(duì)亞硫酸鹽有過(guò)敏反應(yīng)，會(huì)在30分鐘內(nèi)起疹子或者出現(xiàn)呼吸困難的問(wèn)題。

　　因此，葡萄酒中的亞硫酸鹽并不是引起頭疼的原因。我們生活中所使用的許多食物都含有亞硫酸鹽，如干果類制品，它們的含量要比葡萄酒中的高。所以，酒后頭疼不要總是怪罪于其中的亞硫酸鹽哦!適量飲酒，怡情健體，這樣才能更好地呵護(hù)我們的健康。

　　一些日常食物中含有比葡萄酒更高的亞硫酸鹽

　　許多我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的食品，具有更高的亞硫酸鹽含量。例如薯?xiàng)l和一份蝦的亞硫酸鹽含量都比一瓶葡萄酒更高，但你也無(wú)須擔(dān)心。因?yàn)閷?duì)亞硫酸鹽過(guò)敏的人群占據(jù)的比例很小，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)的亞硫酸鹽含量對(duì)人體也并非有害，所以沒(méi)必要因?yàn)榫茦?biāo)上的“含有亞硫酸鹽”而將一瓶美酒置于千里之外。

　　如果總是擔(dān)憂酒中會(huì)添加的化學(xué)品，亞硫酸鹽也僅是那其中之一，既然標(biāo)準(zhǔn)含量下對(duì)人體無(wú)害的話，那么為什么不好好享受屬于自己的美酒人生呢?

　　亞硫酸鹽含量更低的葡萄酒有哪些?

　　正如我們上面所提到的，所有的葡萄酒都含有自然發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的亞硫酸鹽，那什么樣的葡萄酒所含該物質(zhì)最少呢?

　　帶有“有機(jī)葡萄酒”標(biāo)志的酒可以成為你的首選。這類酒在釀造的過(guò)程中，基本不添加任何化學(xué)藥劑(包括二氧化硫)，因此出產(chǎn)的葡萄酒含亞硫酸鹽量最低。另外，一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒比紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量更高。