藍菲葡萄酒學院丨拒絕偏見，打破關于葡萄酒的常見迷思

　　每個人，包括初涉酒圈或者以葡萄酒相關經營為生的人，或多或少對葡萄酒都有一些固有認知，久而久之這些認知就成了大家的深信不疑。然而，這些認知并不一定正確，漸漸成為酒界里流傳著的迷思。而這些常見的迷思繼而會演化成偏見，偏見又會帶來歧視，從而阻礙我們探索葡萄酒的大千世界。

　　誠然，每個人都會有自己的喜好，有人偏愛某個品種，有人偏愛某個產區，這無可厚非。但如果把自己局限于特定葡萄酒，然后關上心扉，拒絕探索其他葡萄酒，那么你會失去很多樂趣。葡萄酒文化是一種優雅而自由的文化，它的樂趣之一在于每次探索都會有讓人驚喜的新發現。承認偏見才能消除偏見，今天，就讓我們認識一些關于葡萄酒的常見迷思，然后打破它們!
 

　　1. 只有紅葡萄酒才具有陳年潛力

　　大部分白葡萄酒追求的是純凈的果味，所以不適合長期陳年。然而，一部分的白葡萄酒如法國蘇玳(Sauternes)產區的優質干白和甜白葡萄酒以及德國的雷司令(Riesling)干白葡萄酒都具有非常驚人的陳年潛力，至少可達15-30年。而來自法國盧瓦爾河谷(Loire Valley) 、西澳州(Western Australia)和西班牙南部的白葡萄酒也有不輸于紅葡萄酒的潛力。

　　陳年的白葡萄酒有著與年輕的酒不一樣的魅力。一瓶經過數年陳年的雷司令，其柑橘、桃子和鮮花的風味會逐漸減弱，增添蜂蜜、烘烤、忍冬花、陳皮以及成熟桃子的香氣，像香水般馥郁，非常美妙。不要猶豫，快在你的心愿酒單上加一瓶陳年白葡萄酒吧!

　　2. 昂貴的葡萄酒才是好酒

　　這句話在一定程度上是有道理的。然而，除了質量外，影響葡萄酒價格的因素很多，如地價、勞動力成本、酒莊形象、名人效應等，甚至酒評家們給出的評價也會引起價格的浮動。如果過于迷信這句話，那么很容易陷進一個誤區，那就是跟著名家走，買最貴的酒。其實，偶爾嘗試一下沒那么熱門的葡萄酒，它可能是釀自你不熟悉的品種或者來自你不認識的產區，在省錢之余，也會讓你增加品鑒經驗，發現你的真愛，也許明日之星就藏在這里。

　　3. 甜酒只適合于入門者

　　大眾天生對甜的東西接受度高，對苦澀感接受度低。所以，葡萄酒入門者往往會比較容易接受甜酒，相反地，因為高酸度或者單寧作祟，鑒賞干型葡萄酒往往需要一個后天習得的過程。因此有一些人會認為甜酒適合于入門者，專注于鑒賞干型葡萄酒才是高段位的品酒師們應該做的事。然而，如果抱著這種想法，那么你很可能會錯過世界上的許多令人驚嘆的佳釀。

　　法國蘇玳出品的甜白呈深金黃色，被譽為波爾多(Bordeaux)“黃金酒液”，其口感豐富而平衡，年輕時帶有馥郁的熱帶水果和鮮花的氣息，陳年后發展出焦糖、蜂蜜、堅果和糖浸柑橘皮的香氣，美妙動人。除了蘇玳甜白，德國的逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)、冰酒(Icewine)以及“王者之酒”托卡伊(Tokaji)都是世界上頂尖的甜酒，虜獲不少葡萄酒愛好者們的心。
 

　　4. 較差的年份出產不了好酒

　　年份的好壞是相對于一個大區域內一年的氣候情況而言的，因此只是整體情況，不能具體到每一個酒莊個體。那些頂級的生產商可以通過剔除不成熟的葡萄來減少年份之間的差異，從而保持酒莊風格的一致性，產出優質美酒。

　　5. 單寧感過重的葡萄酒只需要陳年一段時間

　　隨著陳年，單寧的確會變得更加順滑，含量也會相應減少。但對于一款單寧含量過多而導致不平衡的葡萄酒，即使陳年了，其口感仍是不平衡的。對于酸度和酒精度道理也是一樣的，過高的酸度或者過高的酒精度，往往意味著這款酒的陳年潛力也是有限的。