藍菲葡萄酒學院丨不含亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒可以保存多久

　　生活中許多人都喜歡喝葡萄酒，葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品。如何確保葡萄酒不被雜菌污染是一個大問題，二氧化硫完美地解決了這個問題。然而，純葡萄酒是不含添加劑的。你知道嗎?不含亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒可以保存多久?接下來，一起了解一下。

　　不含亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒

　　英國桑斯伯里超市(Sainsburys)率先推出不含亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒。

　　這款產(chǎn)自南非Stellar酒廠的2007年份赤霞珠將被列為桑斯伯里超市“有機葡萄酒系列”產(chǎn)品，定價為4.99英鎊，3月中旬正式推出。

　　亞硫酸鹽(經(jīng)常以二氧化硫的形式存在)是一種防腐劑，被廣泛應(yīng)用于食品加工，包括葡萄酒生產(chǎn)過程中
 

　　二氧化硫是食品添加劑之一，在釀酒過程中，為防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的發(fā)酵效果，需要填充小劑量二氧化硫，但是過量二氧化硫會使葡萄酒產(chǎn)生強烈的尖酸味道，還會使哮喘病患者舊疾復發(fā)。目前，醫(yī)學界已經(jīng)有多例二氧化硫過量致哮喘病患者死亡的報道。

　　Stellar釀酒師達德利•維爾森(DudleyWilson)稱：“現(xiàn)代科技不斷進步，只要在釀酒過程中控制氧氣含量，灌裝時小心謹慎，嚴格消毒、過濾，就無需添加防腐劑，可以生產(chǎn)出性質(zhì)穩(wěn)定的葡萄酒。此外，釀酒之初在葡萄園挑選成熟度適宜的高質(zhì)量漿果，釀造之后，將酒儲存在衛(wèi)生標準較高的酒窖中，都是必要條件。”較后維爾森補充說，“并非所有的葡萄酒都可以不添加防腐劑，只有富含酚類化合物的厚重酒(帶有強烈醇味感)才適合。”

　　不含亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒可以保存多久

　　在桑斯伯里超市陳列的這款新酒，瓶頸處帶有一個標牌，注明不含“二氧化硫”，同時提醒消費者開瓶后即飲，不可久存。

　　此外，澳大利亞哈迪斯(Hardys)葡萄酒公司也生產(chǎn)出一系列不含防腐劑的葡萄酒，包括西拉、赤霞珠與霞多麗，這些酒采用河地產(chǎn)區(qū)葡萄做原料，未添加二氧化硫，零售價15澳元/瓶，但只在澳大利亞國內(nèi)出售。

　　實際上，早在去年初，西班牙喀他赫納科技大學研究人員就發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽更好地保存葡萄酒，而且使用臭氧保存的葡萄中抗氧化劑含量是在亞硫酸鹽保存條件下的4倍，但目前**存在問題是成本太高，使用亞硫酸鹽的成本比臭氧低得多，鑒于此，很多釀酒廠不愿意采用新的防腐技術(shù)。

　　亞硫酸鹽也稱為二氧化硫，有兩種主要類型:天然的和人工添加的，天然亞硫酸鹽作為葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的天然成分，是不可避免的完全不含亞硫酸鹽的葡萄酒是非常少的。同時，亞硫酸鹽也是一種防腐劑，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硫酸鹽遠遠不足以保持葡萄酒的新鮮。