藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨不含亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒可以保存多久

　　生活中許多人都喜歡喝葡萄酒，葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品。如何確保葡萄酒不被雜菌污染是一個(gè)大問(wèn)題，二氧化硫完美地解決了這個(gè)問(wèn)題。然而，純葡萄酒是不含添加劑的。你知道嗎?不含亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒可以保存多久?接下來(lái)，一起了解一下。

　　不含亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒

　　英國(guó)桑斯伯里超市(Sainsburys)率先推出不含亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒。

　　這款產(chǎn)自南非Stellar酒廠的2007年份赤霞珠將被列為桑斯伯里超市“有機(jī)葡萄酒系列”產(chǎn)品，定價(jià)為4.99英鎊，3月中旬正式推出。

　　亞硫酸鹽(經(jīng)常以二氧化硫的形式存在)是一種防腐劑，被廣泛應(yīng)用于食品加工，包括葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中
 

　　二氧化硫是食品添加劑之一，在釀酒過(guò)程中，為防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的發(fā)酵效果，需要填充小劑量二氧化硫，但是過(guò)量二氧化硫會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生強(qiáng)烈的尖酸味道，還會(huì)使哮喘病患者舊疾復(fù)發(fā)。目前，醫(yī)學(xué)界已經(jīng)有多例二氧化硫過(guò)量致哮喘病患者死亡的報(bào)道。

　　Stellar釀酒師達(dá)德利•維爾森(DudleyWilson)稱：“現(xiàn)代科技不斷進(jìn)步，只要在釀酒過(guò)程中控制氧氣含量，灌裝時(shí)小心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格消毒、過(guò)濾，就無(wú)需添加防腐劑，可以生產(chǎn)出性質(zhì)穩(wěn)定的葡萄酒。此外，釀酒之初在葡萄園挑選成熟度適宜的高質(zhì)量漿果，釀造之后，將酒儲(chǔ)存在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較高的酒窖中，都是必要條件。”較后維爾森補(bǔ)充說(shuō)，“并非所有的葡萄酒都可以不添加防腐劑，只有富含酚類化合物的厚重酒(帶有強(qiáng)烈醇味感)才適合。”

　　不含亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒可以保存多久

　　在桑斯伯里超市陳列的這款新酒，瓶頸處帶有一個(gè)標(biāo)牌，注明不含“二氧化硫”，同時(shí)提醒消費(fèi)者開(kāi)瓶后即飲，不可久存。

　　此外，澳大利亞哈迪斯(Hardys)葡萄酒公司也生產(chǎn)出一系列不含防腐劑的葡萄酒，包括西拉、赤霞珠與霞多麗，這些酒采用河地產(chǎn)區(qū)葡萄做原料，未添加二氧化硫，零售價(jià)15澳元/瓶，但只在澳大利亞國(guó)內(nèi)出售。

　　實(shí)際上，早在去年初，西班牙喀他赫納科技大學(xué)研究人員就發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽更好地保存葡萄酒，而且使用臭氧保存的葡萄中抗氧化劑含量是在亞硫酸鹽保存條件下的4倍，但目前**存在問(wèn)題是成本太高，使用亞硫酸鹽的成本比臭氧低得多，鑒于此，很多釀酒廠不愿意采用新的防腐技術(shù)。

　　亞硫酸鹽也稱為二氧化硫，有兩種主要類型:天然的和人工添加的，天然亞硫酸鹽作為葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的天然成分，是不可避免的完全不含亞硫酸鹽的葡萄酒是非常少的。同時(shí)，亞硫酸鹽也是一種防腐劑，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的亞硫酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以保持葡萄酒的新鮮。