藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒礦物味到底怎么回事?

　　很多的人們在品嘗葡萄酒的場合里，都會提到某些品種的葡萄酒是具有什么礦物味的，那么，各位朋友們知道葡萄酒礦物味是到底怎么回事嗎?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　勃艮第釀酒師Mark Haisma對礦物味的解釋十分容易理解，他說：“對我來說，礦物味是與果味豐富但缺乏張力的葡萄酒相反的一種風味。”

　　“礦物味”這個概念在葡萄酒研究中造成的爭論和誤解比其他任何概念都要多。大部分葡萄酒科學家堅稱，因為葡萄酒中沒有能夠產生礦物味的分子，所以說葡萄酒具有礦物味明顯缺乏證據。而另一方面，大部分葡萄酒愛好者則會聞一聞他們的夏布利，然后反駁說，除了“礦物味”以外再也找不到一個單詞能夠如此簡潔地概括這種特的、宛如潮濕的石頭般的風味。
 

　　大量數據顯示，相對較少的果味會增加人們對礦物味的感覺，特別是當葡萄酒酸度較高/pH值較低時更是如此。這個事實帶來了一個令人不太舒服的結論，那就是當我們品嘗到礦物味時，我們實際感覺到的是不成熟的水果的味道，也就是說葡萄酒中缺乏可以帶來大量果香的揮發性硫醇和酯類。

　　對于支持礦物味的陣營來說，沖擊性最大的發現大概是評論家和消費者使用“礦物味”一詞的概率在品嘗螺旋塞密封的葡萄酒時更高，因為這種類型的封蓋比軟木塞更有助于還原反應的發生。這表示葡萄酒的鉛/石墨的口味與硫化物產生還原反應后帶來的一些氣味特征緊密相連。

　　不過，傳統主義者可以從研究中看到一線希望，因為石灰石和白堊質土壤(不論在夏布利、桑塞爾還是香檳地區，這種土壤都被充分證明是優質白葡萄酒的自然家園)是堿性的，出產的葡萄酒整體酸度較高、pH值較低。最重要的是，參與研究的大多數葡萄酒專家都同意“礦物味”作為一種氣味和味道是確實存在的，這表示“礦物味”一詞可以被認定為一個品鑒術語。

　　釀造葡萄酒的葡萄品種是有著很多種的，所以其的葡萄酒味道也是有著很多種的，而許多的味道是人們所沒有品嘗過的，比如礦物質，所以不懂的朋友們可以仔細看看上面的內容就明白的了。