藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒是怎么釀造的?

　　葡萄酒是一款是要時(shí)間來制作的飲料。在葡萄園中，農(nóng)民們通過機(jī)器或者手工采摘已經(jīng)成熟了的釀酒葡萄，再統(tǒng)一運(yùn)往工廠處理——篩選后進(jìn)行去梗破皮壓榨等工序，再添加酵母到發(fā)酵的容器中發(fā)酵，窖藏后裝瓶。
 

　　嚴(yán)格的酒莊，會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行多次篩選，以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。經(jīng)過篩選后的葡萄會(huì)進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。大部分酒莊現(xiàn)在使用的是去梗和破碎一體化的機(jī)器，所以在去梗的同時(shí)，葡萄果實(shí)可能會(huì)被輕微壓榨或者完全壓榨(白葡萄品種)。經(jīng)過篩選后的葡萄會(huì)進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。大部分酒莊現(xiàn)在使用的是去梗和破碎一體化的機(jī)器，所以在去梗的同時(shí)，葡萄果實(shí)可能會(huì)被輕微壓榨或者完全壓榨(白葡萄品種)。

　　發(fā)酵終于到了發(fā)酵這一步……在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄會(huì)帶皮發(fā)酵。在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵之前會(huì)先進(jìn)行壓榨和去皮。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒低一些，以保留純凈的果香。發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周。在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵之前會(huì)先進(jìn)行壓榨和去皮。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒低一些，以保留純凈的果香。發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周。發(fā)酵時(shí)大部分酒莊會(huì)加入人工培養(yǎng)的酵母，因?yàn)榕囵B(yǎng)的酵母更為穩(wěn)定，容易掌控發(fā)酵過程。追求自然酒的釀酒，則會(huì)使用天然野生酵母。部分葡萄酒保留著腳踩的釀酒傳統(tǒng)。