藍菲葡萄酒學院丨喝葡萄酒搖杯也有學問

　　將葡萄酒倒入到酒杯中，有很多人都會有搖杯的動作。有些人原本以為搖杯只是他人裝逼的動作，并沒有實際的意義，后來才知道原來喝葡萄酒的時候搖杯是有重要意義。但是，喝葡萄酒時要進行搖杯，其實也有學問，不能盲目亂搖。

　　很多人在喝葡萄酒前都會搖一搖杯子，一個簡單的動作會讓別人覺得你很專業，很有內涵。尤其是在異性面前時，輕輕搖杯的動作會瞬間把魅力值充滿。但對于很多剛入門的朋友卻不知道如何去搖晃，而那些老司機也說不清為什么要搖杯。當你學會搖杯之后，下次再喝一杯飲料時，不管飲料是什么類型的，都想用手搖一搖。
 

　　為什么搖杯?

　　當我們拿到一杯葡萄酒后，首先要看這杯酒的澄清度、顏色和顏色的深淺以及掛杯情況等，通過外觀上的分析獲得部分信息。接下來就是聞香和品酒，在此階段，有時需要搖一搖杯子，搖杯主要有幾個目的。

　　1.醒酒功能

　　讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由“呼吸”。搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外，氧氣也會在搖杯的過程中快速溶解在酒杯里，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。此外，搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復雜。

　　2.散發酒香

　　有利于軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。這兩種功能都能提升葡萄酒的風味，讓它更加富有韻味。

　　3.觀察厚薄程度及質地

　　通過搖杯，你可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質地等。您可以這樣做：取出兩個相同的酒杯，一個裝入四分之一的水，另一個裝入四分之一的葡萄酒，然后搖動兩個酒杯。您會發現，停止晃動后，水會直接滑落到杯底，而酒液會形成一條條液柱，緩緩地向下流動，細細的、長長的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，您看到的這些細流就被稱為酒腿或酒淚。

　　4.更好地觀察葡萄酒

　　酒液在杯中旋轉上升時，會形成一個顏色漸變，這樣一來你可以輕松地觀察葡萄酒的色調，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進行過橡木桶陳釀等，對杯中的葡萄酒有更加全面的認識和了解。

　　5.提升形象

　　搖杯能讓品酒之人看起來更加專業優雅，能提升個人的整體素養和氣質。

　　如何搖杯?

　　一般來說，每次搖杯持續的時間約為5至10秒。剛開始學習搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加嘗試，找到最適合自己的搖杯方法。這樣做的優點是，剛開始搖杯可能不太熟練，常常會不小心將酒液灑出來，而酒漬清潔起來是很麻煩的。

　　1.如果你是站著和他人在交流，則最好采用手持型搖杯法。這時候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一個點為中心進行旋轉即可。當然剛開始時，你可能很容易將葡萄酒灑落在外，因此最好選擇清水來進行練習。當然，杯中液體越少時，搖杯也會越簡單。

　　2.如果你還不習慣旋轉杯子，可先將杯子置于桌面，練習旋轉，直到熟練自如，就能騰空旋轉杯子了。不過說來說去，旋轉杯子無非是為了更加享受品飲的過程，當然還是開心最重要!
 

　　搖杯要注意什么?

　　1.搖杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據酒杯的三分之一即可。

　　2.杯腳置于拇指和一只或兩只手指中間，輕輕握著。如此可避免手掌導溫，也是搖晃酒杯最輕松的持杯方法。

　　3.若你是右手持杯者，你會發現以逆時針方向旋轉杯子，比較輕松;假如你是左撇子，可以嘗試以順時針方向旋轉杯子。

　　4.一開始可以最小、最溫柔的動作旋轉杯子，讓杯里的葡萄酒循環回轉，并使酒液向杯子的上方升起。之后，再稍微加力度搖動酒杯，加快杯子內酒液旋轉的幅度與速度。

　　不管用什么方式搖杯，目的都只有一個——讓葡萄酒與氧氣充分接觸。對葡萄酒來說，氧氣既是朋友，也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。

　　然而，過量的氧氣接觸，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就會被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。此時，葡萄酒本身的活力就會喪失掉，喝起來給人一種“疲憊乏味”(Tired)的感覺。

　　不僅喝葡萄酒搖杯也有學問，在搖杯之前，也要確定葡萄酒是否能夠搖杯，并不是所有的葡萄酒在喝之前都能夠進行搖杯，不適合搖杯的葡萄酒，盲目進行搖杯，只會影響到它的質量跟口感，希望每個人在喝葡萄酒前也應該要清楚。