藍菲葡萄酒學院丨高溫之下葡萄酒最容易發生爆塞

　　在夏季高溫下很多人都會熱得受不了，常常會因為天氣太熱而覺得非常難受。其實在高溫環境中，難受的不僅僅是人類，很多東西在高溫下也會發生變化，比如葡萄酒。高溫之下葡萄酒最容易發生爆塞，來看看這方面的介紹吧。

　　1、夏天為什么葡萄酒容易爆塞?

　　葡萄酒軟木塞凸出來一截，就是我們俗稱的爆塞、脹塞或頂塞。軟木塞之所以會凸出來，究其原因，還是由壓力不平衡導致的。但瓶內的空氣壓強大于瓶外的壓強時，就會把軟木塞頂出去。

　　眾所周知，葡萄酒在釀造的過程中會添加一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下，溶解在酒液里的二氧化硫會揮發出來，導致瓶內壓力上升，可能形成爆塞現象。
 

　　2、高溫不是引起葡萄酒爆塞的僅有因素……

　　雖然大多數情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的，但高溫可不是爆塞的僅有誘因，還有可能是因為以下6種情況：

　　生產環節軟木塞沒壓好，葡萄酒質量問題，葡萄酒含糖量多，葡萄酒劇烈震動，葡萄酒溫度過低，軟木塞質量差。

　　3、爆塞對葡萄酒有什么影響?

　　葡萄酒爆塞了，還能喝嗎?相信大部分人都會有這樣的疑問。如果軟木塞只是輕微的凸起，爆塞情況不嚴重，說明瓶內的氣體還是比較少。多半是由于生產時沒壓好軟木塞或者瓶內微生物發酵產生微量氣體而引起的，通常情況下對酒質并沒有多大的影響。但還是應該盡快喝掉，以免導致漏液會讓更多的氧氣進入瓶中。

　　如果葡萄酒爆塞嚴重，凸起30%以上，那么這多半是由于高溫或劇烈震動引起的(高溫是大的可能)。而高溫對葡萄酒的影響非常大：酒體變寡淡，口感變得粗糙酸澀，原本新鮮的果香變成了煮熟水果、蔬菜的味道。受高溫侵害的葡萄酒不會對人體有健康方面的危害，只是變得非常難喝而已。但是也不排除某些爆塞又漏液的葡萄酒口感依然不錯的情況。所以，如果你的葡萄酒如果爆塞了，還是你開瓶聞一聞嘗一嘗吧。

　　4、如何防止葡萄酒爆塞?

　　當然是對癥下藥。葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和，以10-15℃為宜;理想的保存濕度是60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性;在葡萄酒運輸過程中也要盡量避免劇烈的震動。還有就是，到信譽良好、品質有的酒商那里買酒，一是對方一般會有專業的存儲條件可盡量避免爆塞，二是就算到手的酒出現了爆塞情況，也能順利地退換貨。

　　因此在存儲葡萄酒的時候，必須要把控好它的溫度，不能夠讓葡萄酒周圍環境溫度太高。另外，可以采取酒柜、酒窖等等降低周圍環境的溫度，避免葡萄酒在高溫下發生爆塞。只有減少爆塞問題，葡萄酒才能夠安然度過炎熱的夏季。