藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨桃紅葡萄酒用什么做的?

　　桃紅葡萄酒是用釀酒紅葡萄釀造而成的。由于紅葡萄汁帶皮發(fā)酵的時(shí)間很短，浸漬的時(shí)間不長(zhǎng)，因此酒體顏色是淡淡的粉色，單寧的含量很低。幾乎所有的紅葡萄品種都可以釀出桃紅葡萄酒，歌海娜和西拉較為常見(jiàn)。
 

　　桃紅葡萄酒的釀造方法有三種：

　　葡萄皮接觸法

　　黑皮葡萄被破碎，讓葡萄皮短時(shí)間內(nèi)和葡萄汁接觸，通常是1到3天。然后將壓榨葡萄漿去除葡萄皮，而不是留下來(lái)在整個(gè)發(fā)酵周期與葡萄汁接觸(像釀造紅葡萄酒那樣)。

　　放血法(Saignée)

　　桃紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法(Saignée，來(lái)自法文的放血)的工藝，作為紅葡萄酒釀造過(guò)程的副產(chǎn)品生產(chǎn)。如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色，會(huì)在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁。放血的結(jié)果是留在大罐里的紅葡萄酒加強(qiáng)了，這是因?yàn)楣麧{中的果汁減少了，參與浸皮過(guò)程(Maceration)的果漿濃縮了。分離出來(lái)的粉紅色葡萄汁可以單獨(dú)發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)桃紅葡萄酒。

　　混合法

　　簡(jiǎn)單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色。混合法即簡(jiǎn)單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色，這個(gè)方法并不常見(jiàn)。在法國(guó)，除了香檳地區(qū)之外，其它地區(qū)是禁止使用混合法的。