藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒搭配的七個(gè)錦囊妙計(jì)

　　每次在餐館點(diǎn)葡萄酒，會(huì)感到有點(diǎn)害怕嗎?第一次接觸葡萄酒時(shí)，食物和適當(dāng)?shù)木拼钆渥屓擞X(jué)得有點(diǎn)緊張。在眾目睽睽之下，如果弄錯(cuò)了，是不是很尷尬?葡萄酒搭配的七個(gè)錦囊妙計(jì)，有了這些妙計(jì)我們就可以輕松面對(duì)了。

　　錦囊1葡萄酒的搭配并沒(méi)有不可撼動(dòng)的鐵律

　　聽起來(lái)這可能與大家的固有印象恰恰相反，但實(shí)際上不可能有一條規(guī)則像萬(wàn)金油般適用于每個(gè)場(chǎng)合、適合每位飲酒者。所以大伙兒不妨放輕松，別在一開始就去擔(dān)心會(huì)出多大的岔子。只要在夜幕降臨之際，您的客人們覺(jué)得食物和酒都讓他們足夠享受，就已經(jīng)大功告成了。別把那些專家的指指點(diǎn)點(diǎn)放在心上。
 

　　錦囊2吃的與喝的必須各自的味道都很棒

　　眾所周知，黑皮諾葡萄酒和鴨子是絕配，相遇時(shí)的滋味就像對(duì)味蕾施了魔法般美妙。但如果你選了一款滋味寡淡的廉價(jià)皮諾，即便搭配上較美味的鴨肉，嘗起來(lái)也是災(zāi)難。這個(gè)道理對(duì)于菜品也是一樣，如果本身就不好吃，那么搭配上再好的葡萄酒也是于事無(wú)補(bǔ)的。

　　錦囊3酒體的分量至關(guān)重要

　　精細(xì)烹調(diào)、口味清淡的食物，往往適合搭配酒體較輕的葡萄酒。而酒體較重、單寧較強(qiáng)的紅葡萄酒，則較適合大口吃肉的時(shí)候飲用了。當(dāng)然也不乏例外，有時(shí)候輕酒體的葡萄酒也能與重口味的菜肴，產(chǎn)生美妙的組合。

　　錦囊4對(duì)比也是一種和諧

　　味覺(jué)的對(duì)比是我個(gè)人愛(ài)玩的把戲。比方說(shuō)，用輕質(zhì)、微酸的葡萄酒像是干的雷司令，來(lái)去除油炸魚塊與薯?xiàng)l里的油膩感覺(jué)，可謂收效甚佳。

　　錦囊5酒與食物可以相輔相成

　　有時(shí)候葡萄酒與食物在味覺(jué)上的相似，可以制造出和諧的美感。譬如說(shuō)，用意大利蘑菇飯里的蘑菇的土腥味，來(lái)搭配一款具有濃郁泥土香味的黑皮諾。或是用一款洋溢清新薄荷味的赤霞珠，來(lái)為經(jīng)典的薄荷醬汁烤羊肉錦上添花。

　　錦囊6相信直覺(jué)

　　和許多事情一樣，如果你的直覺(jué)告訴你行不通，那可能真就行不通。即便你搭配的食物和酒完全風(fēng)馬牛不相及，也不是世界末日---畢竟你還是可以品嘗他們各自的美味，你只需要在張口閉口的間隙，喝上幾口純凈水來(lái)去除余味。
 

　　錦囊7永遠(yuǎn)都要不恥下問(wèn)

　　請(qǐng)相信這世界上有足夠多的愛(ài)葡萄酒的熱心人，愿意幫助你答疑解惑。所以不妨?xí)r不時(shí)去跟附近的紅酒店工作人員聊聊天，或是在外出吃飯的時(shí)候多問(wèn)問(wèn)侍酒師和餐廳工作人員的意見。畢竟他們的工作之一，就是幫助消費(fèi)者選擇葡萄酒。一般有職業(yè)操守的人兒，都不會(huì)只想誆你點(diǎn)酒單上較貴的那一款的。

　　當(dāng)計(jì)劃宴會(huì)時(shí)，許多人傾向于先計(jì)劃食物，然后根據(jù)食物準(zhǔn)備葡萄酒。但是也有可能根據(jù)葡萄酒計(jì)劃膳食。兩種方法都合適，但是不同的選擇會(huì)影響我們對(duì)味道的探索，在配餐前應(yīng)該選擇好合適的葡萄酒。