藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒直立擺放會不會損害酒質(zhì)?

　　專家們都說葡萄酒應(yīng)該臥放，但是我們在葡萄酒商店或者超市里面，常常可以看到大量直立擺放的葡萄酒。到底葡萄酒直立擺放會不會損害酒質(zhì)呢?葡萄酒要臥放的理由是什么?

　　葡萄酒為什么要臥放?

　　實(shí)際上，葡萄酒要臥放的理由與氧氣有關(guān)。使用橡木塞的葡萄酒，如果長期直立存放，天然酒塞容易因干燥而收縮，甚至出現(xiàn)干裂現(xiàn)象，導(dǎo)致過多的氧氣進(jìn)入酒瓶與葡萄酒發(fā)生反應(yīng)，引起葡萄酒液的氧化。葡萄酒中的酒精與氧氣相互反應(yīng)，會產(chǎn)生醋酸(Acetic acid)，破壞葡萄酒的風(fēng)味。

　　由此可知，采用天然橡木塞的葡萄酒一定要臥放，這樣才能保證酒塞在酒瓶內(nèi)的那一端維持濕潤狀態(tài)，防止酒塞干燥、裂開而引起的氧氣侵入。除此之外，葡萄酒也應(yīng)該保存在環(huán)境濕度達(dá)到50%～80%的地方，預(yù)防酒塞另一端出現(xiàn)干枯斷裂的情況。
 

　　使用螺旋塞的葡萄酒也需要臥放嗎?

　　目前市面上采用金屬螺旋塞的葡萄酒越來越多，尤其是新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，這些沒有使用天然軟木塞的葡萄酒也需要臥放嗎?答案自然是否定的。使用螺旋塞的葡萄酒并沒有什么特別的理由需要臥放保存，因此可以依據(jù)你的酒柜或架子的情況隨意擺放。然而臥放可以最大限度地利用空間，因此在這種情況下臥放依然是最好的存酒方式。

　　還有哪些酒不需要臥放?

　　實(shí)際上，除了采用螺旋塞這個(gè)條件之外，還有一些葡萄酒也并不需要嚴(yán)格地臥放保存。例如，對于起泡酒來說，無論臥放還是豎放對于酒質(zhì)并沒有多少影響。這是因?yàn)槔г谄鹋菥破績?nèi)的二氧化碳所帶來的壓力，可以為酒塞提供足夠的濕度防止氧氣進(jìn)入酒瓶。

　　法國香檳酒行業(yè)委員會(CIVC)的一項(xiàng)研究指出，香檳在臥放的情況下會加速陳年，因?yàn)榫迫L時(shí)間與酒液接觸會導(dǎo)致失去彈性，這種情況下更多的氧氣會滲入酒瓶內(nèi)引起氧化。

　　除了起泡酒之外，諸如馬德拉(Madeira)一樣的加強(qiáng)型葡萄酒也不需要特別使用臥放的方式保存，因?yàn)榧訌?qiáng)型葡萄酒在釀造的過程中早已經(jīng)過氧化，甚至釀造馬德拉酒時(shí)會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，并刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產(chǎn)生特別的風(fēng)味。正因如此，加強(qiáng)型葡萄酒即使在開瓶后也能保存很長時(shí)間而不變質(zhì)，更不用擔(dān)心豎放導(dǎo)致酒塞收縮而滲入的少量氧氣了。