藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨自釀葡萄酒時(shí)要注意什么

　　喝葡萄酒對(duì)健康有好處，所以很多人都有喝葡萄酒的習(xí)慣，也喜歡釀造葡萄酒。然而，葡萄酒的釀造過(guò)程并不是那么簡(jiǎn)單，還有很多注意事項(xiàng)。如果不了解這些注意事項(xiàng)，那么釀制出來(lái)的葡萄酒也許是不能喝的。那么，自釀葡萄酒時(shí)要注意什么呢?

　　自釀葡萄酒時(shí)要注意什么

　　葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成，是含有一定酒精度的發(fā)酵酒。大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)氣相色譜分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過(guò)國(guó)家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L，甚至超過(guò)1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
 

　　酒精的分類(lèi)

　　甲醇又稱(chēng)工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等醇類(lèi)。如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。

　　根據(jù)其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。

　　通過(guò)大量自釀葡萄酒樣品的檢驗(yàn)和其中甲醇、雜醇油的來(lái)源分析，我們可以明確在釀制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醇和雜醇油，其含量與諸多因素有關(guān)。目前，家庭釀制過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類(lèi)有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　以上是對(duì)自釀葡萄酒注意事項(xiàng)的介紹，如果釀酒的朋友想喝美味健康的葡萄酒，建議充分了解自釀葡萄酒的過(guò)程，盡量避免一些誤區(qū)，以免釀制出不能喝的葡萄酒，就很浪費(fèi)了。