藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨橡木桶對于葡萄酒重要嗎

　　我們經(jīng)常會(huì)聽說，這款葡萄酒是用了橡木桶來陳釀的。那么，這個(gè)橡木桶對葡萄酒都起了什么作用?真的有這么重要嗎?如果你不知道這些，那就白喝葡萄酒了。接下來，隨小編一起了解橡木桶對于葡萄酒重要嗎?

　　橡木桶的材質(zhì)很重要

　　用于制桶的橡木只有將其邊材轉(zhuǎn)化為心材，其木質(zhì)多孔被添堵時(shí)才能使用，否則會(huì)漏酒，這樣的橡木一般具有近百年的樹齡和大于45cm的直徑，生長緩慢的橡木和靠近邊材的心材含有更多的浸出物質(zhì)。按制桶四分法下料，使年輪與桶板的寬成直角，每塊桶板從一邊到另一邊至少應(yīng)該有三條髓線通過。桶板一般要經(jīng)歷2～3年的自然風(fēng)干和緩慢成熟，雨水的沖洗將會(huì)帶走過重的苦味單寧，另外溫和濕潤的環(huán)境條件會(huì)促使3種有益真菌作用于橡木多聚單寧的葡萄糖苷，使其減少收斂性的苦味，從而變得更為柔和。
 

　　木桶的大小和形狀會(huì)影響葡萄酒的成熟過程

　　選擇木桶型號時(shí)主要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性，二是內(nèi)比表面積。單位體積的葡萄酒接觸的表面積越大，越有利于葡萄酒的成熟，木桶體積越小，比表面積越大。人們經(jīng)常選用225L的木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。

　　經(jīng)過適度烘烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿

　　而且，烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。烘烤的類型有3種，即輕度、中度、重度，輕度烘烤只烘烤內(nèi)壁表面，沒有深度，中度烘烤達(dá)2mm深度，重度烘烤深度在3～4mm。一般來說，輕度和中度培烤的橡木會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味;而過度培烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的烘烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。

　　因?yàn)橄鹉就皩ζ咸丫频馁|(zhì)量以及風(fēng)格都有很大的影響，所以在葡萄酒陳釀中運(yùn)用是很講究的，不是橡木桶用得越多就越好，葡萄酒也不是在橡木桶中陳釀的時(shí)間越久就越好，需要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格來考慮選擇什么樣的橡木桶。