藍菲葡萄酒學院丨除了加糖，還有這些提高葡萄酒甜度的操作方法!

　　甜葡萄酒因其香甜的口感深受年輕人的喜愛，當然也會有不少好友好奇，里面的甜味是怎么來的?難道是加了糖?

　　其實，甜葡萄酒之所以喝起來十分的甜美，是因為葡萄作為葡萄酒的主要原料，成熟后含有糖分，在發(fā)酵結束后，釀成的葡萄酒中未被轉化的糖分即被稱為殘留糖分。

　　不過，有時為了提高葡萄酒的甜度，會進行人為干預，常見的方法有以下三種：

　　1、提前終止發(fā)酵

　　在葡萄酒發(fā)酵過程中，可以通過人為的方法來提前終止發(fā)酵的進行。第一種方法就是加入烈酒(如白蘭地)，這樣可以直接提高葡萄酒的酒精度，殺死酵母，以保留一定量的糖分，不過這種方法會從根本上改變葡萄酒本來的平衡結構。

　　向葡萄醪中加入高劑量的二氧化硫(SO2)或是將葡萄醪冷卻也都可以中止發(fā)酵。之后，需要把酒中殘留的酵母菌過濾掉。而一旦采用這種方法來釀造甜葡萄酒，就要保證沒有任何的酵母菌殘留，因為酵母菌只要再次與酒接觸，發(fā)酵就又會重新開始。
 

　　2、添加甜性成分

　　在一些國家，尤其是在德國，中等甜度的葡萄酒可以通過加入沒有發(fā)酵的葡萄汁或甜儲備來獲得。在發(fā)酵開始前對葡萄醪進行過濾，或是加入一定劑量的SO2，就能得到這種無菌的甜儲備。甜儲備的添加是在酒即將裝瓶前進行的。

　　添加精餾濃縮葡萄汁也可以用來達到相同的效果。一些大批量生產的新世界葡萄酒品牌經常使用這種方法來釀造甜葡萄酒。RCGM是從葡萄果汁中提取出來的純正糖溶液。

　　3、提高葡萄本身的糖分含量

　　在自然或人為的作用下，蒸發(fā)或凍結住葡萄中的水分，使葡萄果實糖分濃縮，最終釀成甜酒。例如冰酒、貴腐、晚收葡萄酒都是采用這種方式釀成的。