藍菲葡萄酒學院丨各種水域對葡萄酒品質的影響

　　葡萄酒現已成為全球最流行的酒精飲料之一，人們在品嘗葡萄酒風味的同時也會談論葡萄酒的生長環境。

　　縱觀全世界的葡萄酒產區，我們可以發現一個規律，那便是許多精品產區都是傍水而建的!!水體在造就高品質葡萄酒的過程中，究竟起到了何種作用呢?讓我們一起來看看吧。
 

　　河流

　　在眾多優質產區中，總有河流蜿蜒而過。可以說，正是由于有了河流，葡萄才得以在那些或寒冷或炎熱的地區繁盛生長。

　　特別是對于氣候涼爽的產區來說，河流就如同天賜恩澤。因為在河流的周圍，通常都有陡坡環抱，冷空氣沿著陡坡下沉而聚集在低地上。如此一來，種植在坡面上的葡萄就更不容易遭受到春霜及凍害的侵襲。此外，河岸上的葡萄園還有另一大優勢，即它們可以接收到河面反射的太陽光和熱量。這對于一些位于寒冷地帶的產區來說至關重要，比如德國的萊茵高(Rheingau)和摩澤爾(Mosel)。

　　不過，除了寒冷地帶，在那些氣候炎熱的產區，河流同樣可以為葡萄的生長提供不小幫助。這是因為河流對于氣候的調節作用使得這些炎熱產區的氣溫在夜間有所下降，從而使葡萄中的酸度得以保持。因此，當我們品嘗來自這些產區的葡萄酒時，不光能感受到它豐腴的口感，還能品嘗到其令人垂涎的酸度。

　　而在氣候溫和的產區，河流同樣施展著自己的魔法。世界上最著名的幾大甜酒產區——蘇玳(Sauternes)、萊昂丘(Coteaux du Layon)以及托卡伊(Tokaj)便都位于河流附近，這其實是因為貴腐菌(Botrytis Cinerea)的產生需要有溫暖濕潤而多霧的天氣條件作為支撐，而河流的存在則正好促進了這種天氣條件的形成。

　　除了上述的種種優勢，河畔的陡坡還會給生長于此的葡萄樹施加一個向下的壓力，從而促使其根系扎向地底深處，以結出品質更高的果實。此外，在交通不甚發達的古代，河流作為船運的發生地點，還能夠把當地的葡萄酒運輸至各個市場。

　　湖泊在儲存熱量上，水域有著得天獨厚的優勢，因為相較于空氣，水溫需要經過更長的時間才會發生改變。得益于此，位于湖畔的產區更不容易遭受霜凍的突襲，比如美國的手指湖(Finger Lakes)產區和加拿大的歐肯那根谷(Okanagan Valley)。簡言之，一汪水溫較高的湖泊可以稍稍延長周邊葡萄樹的生長期，使葡萄在采收前達到更好的成熟度;而一汪水溫較低的湖泊則可以調節夏日里的高溫，使葡萄的酸度得以保持。

　　此外，同河流一樣，湖泊也能夠促進貴腐菌的生成。比如奧地利冰酒的產地——布爾根蘭(Burgenland)便是個很好的例子。歸功于附近新錫德爾湖(Lake Neusiedl)對氣候的調節作用，這里出產的冰酒風味極為濃郁。可以說，新錫德爾湖就是奧地利冰酒的“精神家園”。
 

　　海洋

　　盡管海洋可能會對葡萄的生長帶來一系列負面影響，但它同樣也能提供不小的幫助。比如，在氣候溫暖的產區，涼爽的海風能降低葡萄園在日間的溫度，從而使葡萄保持足夠的酸度，釀造出具有平衡感的美酒。南非的西開普省(Western Cape)、加州(California)的納帕谷(Napa Valley)、索諾瑪縣(Sonoma County)和圣巴巴拉縣(Santa Barbara County)等沿海產區，便是通過這種方式受益的。

　　無論你是偏好杜羅河(Duoro)的紅葡萄酒，還是垂涎萊茵高的雷司令葡萄酒，在下一次舉杯暢飲之前，都需要對江河湖海道上一句感謝。因為在很大程度上，正是由于它們的存在，我們杯中的葡萄酒才能變得如此醇美。