藍菲葡萄酒學院丨什么葡萄酒需要換瓶呢

　　換瓶是指將葡萄酒從原來的瓶子換到另一個容器，通常是一個特殊的潷水器。換瓶有兩個目的，一是讓酒有更多的空間與空氣接觸，讓酒質更加柔順，香氣更加分布;二是去除陳年在老酒中產生的沉淀物(或酒渣)。那么，什么葡萄酒需要換瓶呢?
 

　　陳年葡萄酒需要換瓶嗎

　　陳年成熟的老酒因為單寧形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要換瓶，年輕的酒為增加酒與空氣接觸面積，縮短醒酒時間(特別是那些重單寧的年輕紅酒)，以及散除異味，也可以換瓶，除了紅酒需要換瓶，一般的白酒較少換瓶，而有年份的波特(VintagePorto)也常需換瓶。

　　換瓶后讓紅葡萄酒在空氣中呆一會，白葡萄酒則不需要這一步驟。經過接觸空氣的紅葡萄酒，略顯粗糙的部分會更加柔和，增進了平衡度，口感更佳，絕不可忽略。一般放15~30分鐘即可。紅酒開瓶后，應將其充分接觸空氣，以增加其香味，并且其風味也會因此變得圓潤柔順。但大多數的酒類不適于這樣做。而應在喝之前半小時左右打開酒瓶，讓酒與軟木塞之間的異味消散殆盡。

　　事實上，有些人即使喝了會產生沉淀物的葡萄酒也不會換瓶。所以，是否換瓶的決定和很多其他的飲酒習慣是一樣的。除了功能上的必要性之外，可以根據個人喜好進行改變，不必拘泥于規則。