藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨冰箱為什么不適合存儲(chǔ)葡萄酒

　　葡萄酒就是與其他酒大不一樣，尤其是儲(chǔ)存方面。葡萄酒的儲(chǔ)存方法不同于許多種類(lèi)的葡萄酒。那么為什么不用冰箱儲(chǔ)存葡萄酒呢?你知道為什么嗎?如果你想了解更多有關(guān)葡萄酒的知識(shí)，下面我們和小編一起詳細(xì)了解一下吧。

　　適合保存葡萄酒的最佳溫度是多少

　　葡萄酒較佳的保存溫度應(yīng)該是13攝氏度左右，保存溫度的上升會(huì)導(dǎo)致酒的成熟速度加快，致使酒的風(fēng)味變得粗糙，甚至有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化導(dǎo)致酒變質(zhì)的可能。所以，酒的溫度較好控制在較佳范圍內(nèi)。另外，要保持恒定，變化很大的溫度，對(duì)酒的傷害也很大。
 

　　冰箱為什么不適合存儲(chǔ)葡萄酒呢

　　普通冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下比如兩三攝氏度，等溫度升到六七攝氏度左右的時(shí)候再啟動(dòng)。這樣就有一些對(duì)葡萄酒不利的地方：前列個(gè)是溫度有波動(dòng)，而且太低。第二個(gè)就是冰箱這種大幅度的溫度波動(dòng)，在冷凝器表面會(huì)結(jié)霜，即使冰箱里面沒(méi)有除濕設(shè)備，也會(huì)因?yàn)檫@個(gè)讓濕度大大降低。第三個(gè)問(wèn)題是一般的冰箱一般不具有抗震設(shè)計(jì)，因此啟動(dòng)的時(shí)候會(huì)有振動(dòng)。

　　夏季一般家庭都會(huì)開(kāi)空調(diào)，一個(gè)晚上的空調(diào)降溫后，房間里還會(huì)保留一些涼意。這個(gè)時(shí)候，把葡萄酒用舊衣服包裹起來(lái)，放在衣柜的角落，這樣既能保證溫度，又能避免光線(xiàn)的直射。另外，如果你們家有儲(chǔ)藏室，不妨用紙箱墊一些舊衣服，把葡萄酒埋在衣服里，放在儲(chǔ)藏室的角落。

　　葡萄酒存放的前列要素便是要有恒定的溫度

　　因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙，也會(huì)影響酒的陳放時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)能保持恒溫，5℃-20℃都可以接受。但是，冰箱卻不是一個(gè)穩(wěn)定的恒溫產(chǎn)所。冰箱的冷凍馬達(dá)到一定的低溫度便會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，升至較高溫度又會(huì)打開(kāi)，如此反復(fù)，使葡萄酒處于不穩(wěn)定的溫度中，酒質(zhì)傷害甚大。此外，“噠噠”的馬達(dá)震動(dòng)聲，更是讓葡萄酒長(zhǎng)期處于一個(gè)穩(wěn)定的“地震區(qū)”，長(zhǎng)久于此，再好的美酒也將成“地震”下的犧牲品。

　　另外，我們知道好品質(zhì)的葡萄酒大部分使用軟木塞，這些軟木塞是用橡樹(shù)的樹(shù)皮制造而成，彈力和復(fù)原性出色，被壓縮至瓶?jī)?nèi)后能完全密封。然而，如果長(zhǎng)期處于干燥環(huán)境中，橡木塞就會(huì)縮小，空氣流入造成酒的氧化。這就是為什么葡萄酒存放時(shí)橡木塞要保持濕潤(rùn)的原因。而冰箱中空氣干燥，長(zhǎng)久存放下會(huì)促使橡木塞縮小，導(dǎo)致空氣流入氧化葡萄酒。

　　此外，家里的冰箱不可能只放葡萄酒。蔬菜、水果，混雜著肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，抑或面包等，整個(gè)冰箱“五香俱全”。這樣的異味空間是不適合存放葡萄酒的，因?yàn)槠咸丫坪筒枰粯邮菚?huì)吸味的。

　　普通冰箱雖然不能提供理想的儲(chǔ)葡萄酒條件，但存儲(chǔ)葡萄酒并不需要太多麻煩。葡萄酒的貯藏只需要滿(mǎn)足幾個(gè)基本條件，包括陰涼、避光、減震、恒溫恒濕。此外，如果葡萄酒是用軟木塞密封的，需要倒放在一邊，以免軟木塞干燥。