藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么你聞不到葡萄酒香氣?

　　不知道你是否也遇到過這種事情，本想在聚會中裝逼一下，卻發(fā)現(xiàn)自己根本聞不出葡萄酒的香氣，感覺都是一個味道而身旁的好卻能輕易說出多種香氣，而我卻毫無feel，并陷入了自我懷疑的狀態(tài)中!

　　為什么大家都能聞到紅酒的香氣，就我不行呢!別慌，小編這就教你聞一下葡萄酒的香氣!
 

　　剛開始練習(xí)聞香時，總會有“很熟悉的味道，可話到嘴邊又說不出來，因此，想要真正懂聞香，首先要知道的就是：葡萄酒里最常出現(xiàn)的香氣類型。

　　通常來說，葡萄酒的香氣可以根據(jù)來源不同分為三種：

　　1.一類香氣——品種香或果香

　　一類香氣，是每一款葡萄酒都必定會有的、最基礎(chǔ)的香型，這其中可以細(xì)分為花、果、草木、香料和巖土等幾種香型。

　　譬如：紅葡萄酒深色花朵、紅黑色水果和香料等的氣息會比較明顯;白葡萄酒通常都帶有濃郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。

　　此外，有的品種會帶有獨(dú)特的氣味。例如赤霞珠的青椒味、西拉的黑胡椒味、瓊瑤漿的荔枝味等。

　　2.二類香氣——品種香或果香

　　二類香氣，主要來源于發(fā)酵和釀酒工藝所帶來的香氣。

　　葡萄酒中最常見的二類香氣有酵母味，面包面團(tuán)味，奶油味等，在橡木桶中發(fā)酵成熟的葡萄酒還會有香草，煙熏，巧克力等味道。

　　3.三類香氣——陳年香或醇香

　　三類香氣，是葡萄酒經(jīng)過漫長陳年所帶來的香氣。

　　這就意味著，在年輕的酒款中，一般不會帶有這一類型的香味。

　　譬如：在陳年的葡萄酒中可以聞到皮革、堅果、中藥、泥土等氣息。

　　以上三類香氣，都是在品質(zhì)正常的葡萄酒中可能出現(xiàn)的香味。但有一些味道，卻并不應(yīng)該出現(xiàn)在正常酒液中。它們的存在，彰顯著這款酒的品質(zhì)是有問題的。

　　如果你聞到酒中帶有濕紙板、腐爛水果、醋、臭雞蛋、洋蔥等難聞、甚至帶有刺激性氣味的時候，多半都是因?yàn)檫@瓶酒出現(xiàn)了缺陷：軟木塞污染、硫化物過量和過度氧化等。
 

　　那么我們?nèi)绾斡?xùn)練才能準(zhǔn)確地聞到更多香氣呢?

　　因?yàn)槊總€人對于味道的認(rèn)知及聞過的多寡不同，要將全部的味道記住認(rèn)得很困難，因此需要盡可能多喝多實(shí)踐多練習(xí)。那么我們該如何練習(xí)呢?

　　1.搖杯聞香

　　在聞香時，將酒杯拿起輕輕晃動，讓葡萄酒充分與空氣接觸，將酒里一些不好的物質(zhì)散發(fā)出去，然后稍等1-2秒，集中注意力，對著杯中的酒深吸一口氣，慢慢的感受葡萄酒最自然純粹的香氣。

　　如果您正在品鑒一款酒，請記下其香氣是否純凈，香氣是否集中強(qiáng)烈，以及這香氣讓您會聯(lián)想到什么。

　　2.多喝

　　其次，就是要多喝。多喝并不是隨便地喝，胡亂的喝，而是下意識地挑選帶有典型性香氣的單一品種葡萄酒，讓自己的嗅覺、味蕾和大腦都記住：這些香氣在酒液里的表現(xiàn)是怎樣的。

　　3.多交流

　　我們可以約上幾位志同道合的酒友，一起訓(xùn)練、學(xué)習(xí)交流，分?jǐn)偩棋X。而且一個人喝酒多孤獨(dú)苦悶呀~

　　因?yàn)樾嵊X是很主觀的，如果自己一個人練習(xí)，并不能確保自己的判斷是否正確。

　　再者，在交流的過程中，我們應(yīng)該堅持自我，不要輕易地被“帶跑”。

　　畢竟，不同人的個人經(jīng)歷和味道偏好會影響對酒香的判斷，因此，不同人對同一款酒的評價是有差異的。