藍菲葡萄酒學院丨什么是博若萊新酒?

　　法國是一個葡萄酒大國，出產的葡萄酒風格多種多樣，除了我們之前介紹的各種或濃郁復雜、或精致優雅的葡萄酒之外，還有一些更平易近人的酒款。接下來，我們就來看看一種風格完全不一樣的年輕葡萄酒——博若萊新酒(Beaujolais Nouveaux)。

　　既然是新酒，我們就來看看它“新”在哪里。

　　博若萊新酒是法國博若萊(Beaujolais)產區出產的一種使用佳美(Gamay)葡萄快速釀造而成的葡萄酒。在法國，法律規定AOC級別葡萄酒最早都必須到采收當年的12月份才能發售，且不同子產區對陳年時間往往還有更嚴格的要求，但博若萊新酒不一樣，它在采收當年11月的第3個星期四就可以發售了。因此，它是法國境內每年采收季后第一批發售的AOC葡萄酒，也是市面上人們能喝到的當年最早、最新鮮的AOC葡萄酒之一，所以被人們稱為“新酒”。而每年新酒發售的日子，也成為了“博若萊新酒節”。

　　博若萊地區釀造新酒已經有幾百年的歷史了，但過去很長一段時間里，這種葡萄酒都只在本地銷售。二戰之后至上世紀六十年代，博若萊新酒開始逐漸在法國其他地方流行起來。
 

　　這讓生產商們看到了商機，于是他們擴大宣傳，慢慢地，新酒發售這一盛事獲得了越來越多的關注，在上世紀七、八十年代，博若萊新酒開始在世界范圍內流行起來，尤其是在美國、日本和德國。每年秋天新酒到貨時，許多法國酒吧、餐廳和商店等都會貼出“Les Beaujolais Nouveaux sont arrivés!(博若萊新酒到了!)”的廣告語，一年一度的新酒季節也隨即到來。

　　但是，不管是在世界的哪一個角落，葡萄酒銷售商都不能提前發售新酒，必須等到11月第3個星期四的凌晨12點01分。想一想，全世界的博若萊新酒愛好者們在同一天共同慶祝新酒的發售，也是一件讓人激動的事情。

　　那么，博若萊新酒有什么特點呢?

　　博若萊新酒的流行雖然與成功的宣傳推廣分不開，但是另外還有一個很大的原因就是這種酒本身具有新鮮活潑、芳香易飲的特點。

　　在前面我們提到過，博若萊新酒是一種快速釀造而成的葡萄酒，從葡萄采收到裝瓶，博若萊新酒的釀造時間往往只有數周，而且從來不經過陳年，在發酵完成之后3-5天就會裝瓶等待出售。此外，博若萊新酒是采用二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)或半二氧化碳浸漬法(Semi-carbonic Maceration)釀造的，釀造過程中葡萄汁與果皮的接觸時間較短，萃取到的單寧較少，而芳香物質較多，因此釀造出的葡萄酒通常顏色較淺，單寧含量低，口感柔順，果味充沛，芳香四溢，再加上與之平衡的酸度，成酒顯得十分清爽活潑。

　　目前，博若萊產區出產的葡萄酒大約有四分之一為博若萊新酒，其釀酒葡萄產自該產區的博若萊AOC(Beaujolais AOC)或博若萊村莊級AOC(Beaujolais Villages AOC)，一般在酒標上標注為“Beaujolais Nouveau AOC”或“Beaujolais Villages Nouveau AOC”。而更高級別的10個博若萊特級村(Beaujolais Crus)則不能出售新酒。

　　不管是大區級還是村莊級，博若萊新酒大都展現出佳美葡萄帶來的新鮮紅色水果的芳香，還帶有櫻桃利口酒、香蕉、藍莓、肉桂和泡泡糖等獨特香氣。總的來說，這是一種適合盡快飲用的葡萄酒，不適宜陳年，既可以當作開胃酒，也能夠搭配美食一起享用，飲用前輕微冰鎮一下口感更佳。不過，在適宜的環境中，它也還是能存放上一段時間的，但最好不要超過12個月，因為存放時間過久，它本身追求的新鮮口感也會慢慢消逝。

　　關于博若萊新酒，我們就介紹到這里。除了新酒外，博若萊產區還有不少優質的葡萄酒，等待你去發現。