藍菲葡萄酒學院丨該如何挑選陳年葡萄酒

　　說到酒大家并不陌生，日常生活中除了白酒，葡萄酒也是很多人非常喜歡喝的一種酒。葡萄酒比白酒更清爽，更簡單。但選擇自己喜歡喝的葡萄酒并不容易。特別是陳年的葡萄酒，那么，該如何挑選陳年葡萄酒呢?

　　越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，較好在2年內喝掉。而有陳年價值的酒，一般價格就會比較昂貴。當然，反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時候也更加傾向于讓它具有更強的陳年能力，當然國內炒作出來的高價酒不在此列。所以如果想要買些酒存放，等到7—8年以后再喝，也還是要考慮一下經濟方面的問題。
 

　　陳年的基本概念

　　要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。

　　所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個上升期就比較明顯，剛剛出來的時候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經過幾年在瓶中繼續發展成熟，才變得完美順口。

　　而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發展到較好較平衡的時候就叫做頂端期。而葡萄酒過了頂端期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

　　陳年與保存狀況

　　葡萄酒的陳年問題曾經有人進行過研究，較終發現對于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。曾經有人做過一個實驗，將葡萄酒分裝到6個不同的試管里面，其中3個裝滿，另外3個只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經過不同時間打開品嘗發現，那些留有空氣的試管內的酒，僅僅幾個月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。

　　葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續發展。太過惡劣的保存環境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。

　　陳年與葡萄酒種類

　　能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。

　　紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用(當然不是越重越好)。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質的反映能夠生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個月內喝掉，多數的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什么問題。較的干紅葡萄酒還需要經過一段時間陳年，讓其發展進入適飲期。

　　干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當然也有些非常的白葡萄酒可以陳年相當長的時間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳(Cuvee Prestige)都可以陳年10—20年時間，甚至更久。隨著陳年，香檳會越來越細膩，但是慢慢失去其活力和力度。

　　波特酒比較特殊，它本身就是經過很長時間陳釀生產的，可以在瓶內繼續陳年很久，尤其是年份波特酒。只不過，目前國內市場上比較少見。

　　陳年與葡萄酒年份

　　葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強，陳年能力就比較好。

　　葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質”，它來自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應可以通過陳年來獲得更多的復雜成分。前面大概說說影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長時間，較好的方法還是去嘗嘗他。當然需要一些經驗，較好的方法是一支酒買個十幾瓶，每隔3—6個月就打開一瓶，看看發展的情況。簡單的方法是，打開一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長時間內，它都保持穩定的結構的話，就可以放一段時間。

　　陳年與葡萄品種和產地

　　葡萄的品種對于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應也就影響了葡萄酒的陳年能力。

　　對于白葡萄品種，多數的白葡萄酒是不能陳年的，對于某些特定產地的特定品種，有的有不錯的陳年能力。

　　雷司令(Riesling)：德國QmP等級以上都有不錯的陳年能力，一些BA，TBA等級的Riesling能夠陳年相當長的時間。法國的Alsace出的Riesling干白也可以陳年10年以上的時間。Alsace除了Riesling外，另外幾個貴族品種Muscat， Pinot Gris， Gerwuztraminer也可以陳年較長時間，有時可以超過10年

　　長相思(Sauvignon lanc)：多數的Sauvignon是要盡快喝掉的，不管是來自法國Loire河谷還是新西蘭，加州等等。只有波爾多的干白酒，是Sauvignon與Semillon混合的，能夠陳年一定的時間。

　　霞多麗(Chardonnay)：霞多麗能夠陳年的時間相對于Sauvignon要長一些，勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能夠陳年10年以上。
 

　　紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當然依然是越好的酒越能陳年。

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：作為廣泛種植的葡萄品種，赤霞珠有著很好的陳年能力，不管是在新世界還是舊世界。當然作為讓世界認識到Cabernet Sauvignon的地方，法國波爾多地區，上等酒需要較長的時間成熟，達到適飲期，象Chateau Latour這樣的酒可能需要長達15—20年，Chateau Montrose可能更長。在新世界這樣的問題比較少，即便是酒，剛上市時也基本上不需要陳年就可以飲用，但是還是依然可以陳年較長的時間。

　　席拉(Syrah/Shiraz)：也是可以陳年的品種，不論來自北隆河的Hermitage，Cote Rotie還是來自南澳的Shiraz。

　　坦普蘭尼約(Tempranillo)：是Rioja葡萄酒的主力，能陳年的品種，一些Rioja Gran Reserva上市以前已經經過將近10年的陳年，而上市后，依然可以繼續陳年10年以上。

　　以上介紹的是挑選陳年葡萄酒的方法。看了上面的介紹，大家應該有一定的了解。喜歡喝陳年葡萄酒的人，要清楚的了解葡萄酒的相關知識，正確的飲用，選擇質量好的陳年葡萄酒，達到更好的保健，讓飲用更有樂趣，口感更好。