藍菲葡萄酒學院丨酒莊酒”的準確含義是什么

　　說到“酒莊酒”，很多人都會有一些潛意識的反映，比如傳統(tǒng)、高價，但是很難說清楚它的定義。那么，“酒莊酒”的確切概念是什么呢?我們從下面的小問題來理解一下。

　　酒莊的概念是什么?

　　酒莊一個法文單詞——chateau，Chateau對應的英文詞是castle，但castle僅有城堡之義，并沒有與酒有關。但這并不代表Chateau一詞只出現在舊世界葡萄酒上，新世界酒標上有時也能見到，只不過這些產品背后通常都有法國的影子，要么是法裔業(yè)主，要么是法籍釀酒師。

　　而英文里的winery特指葡萄酒廠，法語里倒沒有專用的詞匯，只有泛指的négociant。
 

　　酒莊酒的來源是什么?

　　一般而言，酒莊酒的產量是限定的，不能超過酒莊自有葡萄園的產能。同時，法國的AOC原產地監(jiān)控命名法對每個產區(qū)的產量都有明確規(guī)定，以著名的波爾多大區(qū)為例，每公頃(等于15畝)葡萄園產酒在5500到7700升之間(因酒種和年份會有差異)，而梅多克medoc次產區(qū)則降到5500到6500升。勃艮第的Domiane則不同，可以租用他人的葡萄園，也可以收購同產區(qū)的葡萄來釀造，或者直接去購買、拍賣會上拍原酒，這是兩者的重大區(qū)別之一。只是，勃艮第產區(qū)地少量少，常常供不應求。

　　酒莊酒一定要在酒莊內灌瓶嗎?

　　其實“酒莊酒”概念中最核心的是葡萄、釀造和陳釀三個環(huán)節(jié)，非重點環(huán)節(jié)的灌裝并非區(qū)別酒莊酒與否的核心條件。實際上，法國酒莊產量普遍不高，酒莊里都沒有灌裝線，一般都是在灌裝時請移動灌裝車開進酒莊來完成灌瓶。如果不是在酒莊內完成，那你就不能在酒標上印上“在酒莊內灌瓶”這句話，僅此而已。從技術層面上來講，在酒莊內灌瓶，一能酒不被偷換，二能避免運輸過程中的氧化等對酒質可能產生的不良影響。

　　“副牌”、“三軍”能算“酒莊酒”嗎?

　　不少人把一些名莊的副牌理解成為營銷行為，這樣說不完全，至少初心是想尊重葡萄生長的自然規(guī)律、用年輕葡萄來釀副牌以確保正牌的品質。只是，副牌可以用酒莊的名字，但不能用“酒莊”一詞，就像小拉菲叫Carruades de Laifte。

　　除了副牌，還有一種情況，比如梅多克產區(qū)的中級莊ChateauTour Prignac坡立蔓酒莊，它出一款Grande Reserve de Tour Prignac，是酒莊里精選優(yōu)質地塊的老藤所釀，比普通款品質更好，但與副牌一樣，可用酒莊的名字而不能用“酒莊”一詞。

　　以上兩種情況，用的是與正牌同一葡萄園的葡萄，并由同一釀酒團隊在酒莊里釀造、陳釀，所以，它們實際上屬于酒莊酒，盡管名稱里沒有“酒莊”一詞。

　　而后來又有人出了所謂“三”，這就與酒莊沒有關系了，只是該酒莊上層公司擴展的品牌酒。比如前述拉菲傳奇之于拉菲酒莊，又比如小龍船之于佰師桅龍船酒莊(Chateau Beychevelle)，這兩者都是品牌酒，除了名字并無任何其他關聯(lián)。

　　一個酒莊只能有一個名字?

　　這個應該是了吧?恰恰又有例外，比如格拉芙產區(qū)的斐蘭德酒莊ChateauFerrende，是當地不多的既產紅葡萄酒又產白葡萄酒的酒莊之一，但它同時還出產紀龍酒莊ChateauGuillon，兩款酒的酒質是相同的，并無正副之分。原來現在的酒莊是由兩家酒莊合并而成的，像這樣歷史上真實存在過的酒莊名稱可以保留使用，不管原先的城堡是否還存在。

　　我是壕，我可以造一個酒莊嗎?

　　對不起，在波爾多，即便你富可敵國，你也不可能新造一個酒莊，以你名字命名，或者以你父親、祖父的名字去命名它!比較可行的路徑是先購買一座現存的酒莊，然后改成你想要的名字(通常只是在原來名稱里加上一個新主人的姓氏)。
 

　　同產區(qū)的“酒莊酒”品質一定優(yōu)于“品牌酒”?

　　沒有對，但多數時候是對的，尤其是前者更具特色與個性。這個其實很容易理解，好的品牌酒尤其是大品牌，產品一定富有該產區(qū)特色并代表該產區(qū)中高水平，但它瞄向大眾消費者，必須最大限度滿足大家的口味。而酒莊酒產量受限，瞄向有更多葡萄酒知識和經驗的小眾群體，當然要以自己的特色去吸引消費者。品牌酒與酒莊酒一起，體現出葡萄酒的豐富性和多樣性。

　　同產區(qū)的“酒莊酒”一定比“品牌酒”貴?

　　當然，酒莊酒通常也會比品牌酒貴一些，但也非高高在上、不可企及的。酒莊酒的價格區(qū)間非常大，低至百元以下，高至萬元以上，多數還是親民的。對于廣大葡萄酒消費者來說，日常消費品牌酒，偶爾探索酒莊酒，這是多數消費者進階成為葡萄酒愛好者、對葡萄酒了解加深以后，追求個性化消費的自然演化過程。

　　“酒莊酒”的準確含義是什么?看完本文之后有所了解了嗎?酒莊酒也有很多區(qū)別的，也不是一定會比名牌的酒要貴，也有很多平民的價格。我們要多點去了解葡萄酒，才能喝好葡萄酒。