藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨喝葡萄酒有哪些規(guī)矩

　　葡萄酒的禮儀很繁瑣，但是葡萄酒的快感就體現(xiàn)在這一系列的瑣事上。如果你想真正領(lǐng)略葡萄酒的內(nèi)在品質(zhì)和深厚的文化底蘊(yùn)，喝出它最好的味道，而不注重葡萄酒的禮儀，你會(huì)失望的。那么，喝葡萄酒有哪些規(guī)矩?

　　葡萄酒是尊貴的象征

　　在西方國(guó)家喝葡萄酒有著一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)矩、復(fù)雜的講究，可不像我們喝二鍋頭那樣簡(jiǎn)單地“感情深，一口悶”。葡萄酒的樂趣正是體現(xiàn)在這些“繁文縟節(jié)”之中，一個(gè)人的修養(yǎng)、趣味、風(fēng)度，以及溝通能力，也往往會(huì)不自覺地在這個(gè)過程中暴露無(wú)遺。現(xiàn)在越來越多的國(guó)人也已經(jīng)開始飲用葡萄酒，但是對(duì)于禮儀這方面似乎不是很清楚，或是存在著一些誤區(qū)，今天我們就特意來談?wù)勥@方面的事情。
 

　　西餐中餐怎么搭配葡萄酒

　　西餐點(diǎn)酒和中餐點(diǎn)酒是有很大區(qū)別的，我們?cè)诔灾胁偷臅r(shí)候通常只會(huì)點(diǎn)一款酒，用于助興，似乎并不是為了搭配食物。西餐中飲酒在助興的同時(shí)似乎更多的是為了和食物搭配，所以正式的晚宴通常會(huì)有3-7款葡萄酒用于不同菜肴的搭配。在了解飲酒順序前，先介紹一下西餐上菜的順序：頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜點(diǎn)、咖啡或茶。這些沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。點(diǎn)酒也一樣，餐前酒、主菜酒、甜點(diǎn)酒、餐后酒。餐前酒可以選用***酒或香檳;主菜酒本著紅酒配紅肉，白酒配白肉的基本原則;甜點(diǎn)酒的甜度一定要超過甜點(diǎn);餐后酒通常會(huì)選用度數(shù)較高的葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、白蘭地。

　　如果您不想費(fèi)心思在點(diǎn)酒上，那么就點(diǎn)一款香檳，因?yàn)橄銠壉蝗藗兎Q作“百搭酒”。

　　在點(diǎn)完酒后服務(wù)員并不是簡(jiǎn)單地把酒開啟倒入杯中就算完成任務(wù)了，以下介紹的流程是必不可少的。首先侍酒師會(huì)向您展示您剛才點(diǎn)的葡萄酒，通常人們只會(huì)確認(rèn)品牌年份是否一致，但是這里特別需要提醒您注意的就是侍酒溫度，不適宜的飲用溫度會(huì)讓一瓶出色的紅酒黯然失色。在您確認(rèn)無(wú)誤后，侍酒師會(huì)開啟葡萄酒，侍者應(yīng)在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入其它葡萄酒。

　　他會(huì)用酒刀劃開并取下鉛封，然后呈現(xiàn)在客人面前，我們可以通過取下的鉛封來識(shí)別酒是否有漏液的現(xiàn)象，然后侍酒師會(huì)將軟木塞取出擺在桌上，可以看看軟木塞與紅酒接觸的那面是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，通過聞軟木塞與酒接觸的那一面判斷酒是否變質(zhì)(木塞有時(shí)會(huì)出現(xiàn)霉味)。接著侍酒師會(huì)向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供您做較后的判斷，在您確認(rèn)酒沒有任何問題后，侍酒師會(huì)開始向客人杯中斟酒，順序?yàn)橄扰亢竽惺浚饶觊L(zhǎng)后年幼，較后給主人倒酒。

　　侍酒師應(yīng)從右側(cè)倒酒，酒標(biāo)在倒酒的時(shí)候向客人展示。斟酒量不宜超過半杯，杯子靜置于桌上，別人向您斟酒時(shí)無(wú)需端起酒杯。倒***酒時(shí)，為了避免酒液溢出會(huì)分為兩次，斟酒量大。

　　現(xiàn)在幾乎所有人都知道看，聞，嘗，即使不清楚為什么，不是從專業(yè)的角度，而是從禮儀的角度，我們只需要在喝前杯的時(shí)候，通過自己的辨別來識(shí)別酒，就會(huì)讓主人很開心，這三個(gè)步驟在后續(xù)用餐過程中無(wú)需重復(fù)。在葡萄酒中加入雪碧，可樂和冰塊是不正確的飲用方式，會(huì)破壞葡萄酒原有的香氣。