藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒里有黑巧克力味是怎么回事

　　如今愛喝葡萄酒的人越來越多，當然了，葡萄酒廠家為了滿足不同人群的需要，釀造出不同味道的葡萄酒，這樣就能讓消費者品嘗不同口味的葡萄酒，那么，葡萄酒里有黑巧克力味是怎么回事呢?下面我們來說說。

　　橡木桶

　　有人曾經在喝葡萄酒時，碰到過酒里有一種黑巧克力的味道。

　　據統計喜歡黑巧克力味的人很少，而葡萄酒中的黑巧味來則是來自法國橡木桶。橡木的英文是Oak，法文是Chene，經常會在酒標中看到。葡萄酒的巧克力風味也是有區分的，大體有黑巧克力、奶油巧克力、法國香草巧克力和白巧克力等味道。

　　橡木可以做家具，制作地板，自從發現了橡木桶特別適合存放美酒，包括葡萄酒、白蘭地、威士忌，歐洲尤其尤其是法國橡木的身價就扶搖直上，很少拿來制作家具了。
 

　　我們只說葡萄酒，葡萄酒的香味有果香、回味以及一些略甜的后味。年輕的尤其是當年的葡萄酒都有果香，但是果香入口即散，果香是較容易得到的香氣，只要發酵時提高一點溫度，加快發酵進程，就能保留更多的果香，中國人喜歡果香，國外調酒師針對中國人的愛好，會格外給點關注。好的回味，靠的是陳年后酒體中單寧被部分氧化，氧化的過程越恰到好處，回味越綿長，中高檔葡萄酒主要靠回味征服消費者。好的回味或是后味依靠葡萄酒在橡木桶存放一定時間獲得，這期間酒體中的單寧通過木頭的縫隙中的空氣氧化，會來得格外柔和。混合新橡木桶和舊像木桶存放的酒，也會獲得不同的香氣。的葡萄酒更綿長的后味，則是依靠在葡萄酒在瓶里面數十年的存放，單寧更加細致緩慢的氧化，帶來更精致的味道。

　　平時酒評家所說的，葡萄酒中的青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味，其實都來自橡木桶存放。有的急功近利的酒商，通過在葡萄酒中放一些橡木精或者浸泡橡木塊得到略甜的回味，這個回味是不夠扎實的，您喝多了自然可以鑒別。

　　在這里要告訴大家，數月的橡木存放，可以獲得青椒味或者一點點甜味，但是想要奶油味，一定要用歐洲橡木存放9個月以上。尤其是黑巧味，非得要經過法國中部的橡樹制成的橡木桶，才可以獲得，所以，黑巧克力的味道很難得，有黑巧味的葡萄酒，沒一個便宜的。

　　產地

　　從產地來看，較容易帶上黑巧克力風味的紅葡萄酒出產自澳大利亞，特別是BarossaValley地區的西拉紅葡萄酒;波爾多的列級酒莊的一些紅葡萄酒;美國加州的紅葡萄酒，智利和阿根廷的紅葡萄酒，西班牙的RiberadelDuero產區的紅葡萄酒。經過橡木桶發酵的波爾多和美國的白葡萄酒中，能發現法國香草巧克力和白巧克力的氣味，而在老香檳中有時也能發現。

　　通過以上的介紹，相信你已經知道葡萄酒有巧克力味是怎么回事了。葡萄酒的好處有很多，女性喝了不僅能起到美容養顏的功效，男的喝了更能強身健體，是人們生活中不錯的保健品，在平時工作之余，我可以體驗一下。