藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒相關(guān)知識知多少

　　很多葡萄酒消費(fèi)者對葡萄酒的分類不太了解，往往無法理解紅酒、葡萄酒、干紅、干白的概念。葡萄酒(紅酒)是一個(gè)通用術(shù)語，而葡萄酒包括干紅和干白。那么葡萄酒相關(guān)知識，你知多少呢?下面我們來了解下吧。

　　簡單說，葡萄變酒都會經(jīng)歷發(fā)酵的過程，通過發(fā)酵，葡萄汁變成了葡萄酒。可是，偏偏強(qiáng)化葡萄酒不要墨守陳規(guī)于普通發(fā)酵，它在發(fā)酵途中或發(fā)酵結(jié)束后人為添加烈酒，這烈酒可能是葡萄蒸餾酒——白蘭地，也可能是甘蔗蒸餾酒等。

　　添加烈酒的用意或效果有二：一是釀制天然甜酒，通過提高酒精度，人為中斷發(fā)酵(在葡萄汁變酒的過程中，當(dāng)酒精度達(dá)到15度左右時(shí)，普通酵母會失去活力，不能再繼續(xù)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精)，以此保留葡萄中的部分糖分，如葡萄牙的波特酒(PORTO)就是這種方法釀造的甜型葡萄酒，也是強(qiáng)化葡萄酒的典型代表;二是讓酒體和風(fēng)味更強(qiáng)、更豐富，如知名的西班牙雪莉酒(SHERRY)，它是在發(fā)酵完成之后有選擇地加入酒精，將其培養(yǎng)成為不同風(fēng)格的強(qiáng)化葡萄酒，可以是清新、干型的Fino，也可以是圓潤、厚實(shí)、甜美的Cream等。甜型雪莉酒的“甜”是后來通過加入不同比例的甜酒調(diào)配而來的。

　　強(qiáng)化葡萄酒，加強(qiáng)的是酒精，因而用這種方法釀造的葡萄酒通常酒精度數(shù)較高。普通的葡萄酒酒精含量為8%-15%，而強(qiáng)化葡萄酒較高則可達(dá)20度以上，即便是口感清新的干型雪莉酒(Fino)，酒精度也在14.5-15.5度左右，而波特酒和另一種產(chǎn)自馬德拉群島的強(qiáng)化葡萄酒馬德拉的酒精度通常在17-24度。

　　馬德拉島位于葡萄牙首都里斯本的西南方向的大西洋上，馬德拉酒是一位葡萄牙人在15世紀(jì)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。它的制作與波特酒相同，不同的是通常加入的是甘蔗蒸餾酒，隨后放在木桶中，在當(dāng)?shù)馗邷貧夂蛳玛惙?。因此，馬德拉酒會有輕微的燒灼、煙熏和焦糖的風(fēng)味。特定的風(fēng)土和制作也讓馬德拉成為世界上壽命較長的酒，它在經(jīng)歷百年以上仍然能保持其力道和芳香。
 

　　波特酒：因戰(zhàn)爭收獲的佳釀

　　波特酒(Porto)的聞名于世還要感謝英法間的戰(zhàn)爭。

　　大約在17世紀(jì)下半葉的時(shí)候，英國和法國爆發(fā)了戰(zhàn)爭，槍炮和火藥阻斷了英國人的法國美酒之路。于是，一位英國酒商決定救眾酒饕于水火，跑到葡萄牙去冒險(xiǎn)，終于讓他發(fā)現(xiàn)了杜羅河谷((Douro)一帶眾多秀美異常的葡萄園，并創(chuàng)意了英國人喜好的波特甜酒。之后，大量的波特酒經(jīng)過葡萄牙波爾圖(Porto)港口運(yùn)往英國，波特酒(Porto)的名字即來源于此港口的名字。英國人自此深深地愛上了這種酒，直至今天每年仍從葡萄牙進(jìn)口大量的波特酒。

　　波特酒是在發(fā)酵過程中加入白蘭地，它較大特點(diǎn)是甜，在香氣方面，好的波特往往讓人想起“甜美”這個(gè)詞兒，伴隨著些許焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和曬干的成熟漿果的誘人氣息，喝的人已經(jīng)沉醉其中。

　　此外，年份波特(VintagePorto)是頗具收藏投資價(jià)值的佳釀。它成長于瓶中，只在橡木桶中待兩年左右。它帶給人們的驚喜往往在20、30年，甚至更久之后。年輕的年份波特價(jià)格較便宜，口感一般，但買回家去藏好，當(dāng)這個(gè)養(yǎng)在深閨人未識青澀少女長成時(shí)，那真是一顧傾人城，再顧傾人國，喝的人都會忍不住說道：偉大的波特酒，是會讓人心馳神往的。

　　葡萄酒最初是從西方國家傳過來的，現(xiàn)在世界各地都在生產(chǎn)紅酒。葡萄酒的口味根據(jù)不同的氣候有很大的不同。像我們國家，有很多葡萄酒種植者。現(xiàn)在，葡萄酒以上是在氣候變暖的情況下生產(chǎn)的。釀造的葡萄酒酒體飽滿，酒精含量更高，更加復(fù)雜。