藍菲葡萄酒學院丨德國葡萄及葡萄酒有哪些特色

　　德國葡萄酒質(zhì)量上乘，素有甜白葡萄酒之稱。長期以來，德國甜甜白葡萄酒可以說是世界冠軍。現(xiàn)在德國葡萄酒有70%是白葡萄酒，其中甜的白葡萄酒和不甜的白葡萄酒占一半。雖然德國紅葡萄酒的產(chǎn)量較小，但其品質(zhì)近年來也呈現(xiàn)出可喜的上升趨勢。那么，德國葡萄及葡萄酒有哪些特色呢?

　　到歐洲，我喜歡奧地利自然風光的如詩如畫;感嘆法國盧浮宮藝術瑰寶的不勝枚舉;驚奇德國科隆大教堂的高聳入云;更是無限沉醉于獨具特色的德國葡萄及葡萄美酒。德國是世界栽培葡萄所在緯度較高的國家，較北延伸到北緯51度左右。因此德國的葡萄及葡萄酒與世界其它國家和地區(qū)相比，有著較強的地域特色。
 

　　德國葡萄與葡萄酒生產(chǎn)歷史

　　德國種植葡萄的歷史可追溯到公元前一世紀，也就是中國的西漢時期，即張騫從西域引進葡萄的時候。當時，羅馬帝國占領了日耳曼領土的一部分，就是現(xiàn)在德國的西南部，羅馬殖民者從意大利引進了葡萄樹，同時也引進了葡萄栽培和葡萄釀酒工藝，德國由此開始了葡萄栽培與釀酒的歷史。中世紀的時候，葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道士傳播發(fā)展，因此德國的葡萄酒文化同基督教有著密切的關系，至今有些種植區(qū)還有主教的所有權或者留下了主教教會的名稱。當初的主栽品種是“埃爾布靈”、“西萬尼”、“雷司令”，這些品種歷史很悠久，但是到15世紀才有記載。到19世紀德國的葡萄酒業(yè)已經(jīng)比較發(fā)達，總面積大于現(xiàn)在的幾倍，當時萊茵高地區(qū)生產(chǎn)的“雷司令酒”是世界上較珍貴的葡萄酒。但是，后來由于工業(yè)革命和戰(zhàn)爭等原因，德國的葡萄及葡萄酒業(yè)衰退了很多，到第二次世界大戰(zhàn)后逐漸有一些回升，以后用了20～30年的時間，才實現(xiàn)從數(shù)量到質(zhì)量的轉變。這一好轉的主要基礎源于1971年發(fā)布的“德國新葡萄酒法”和歐共體自1979年向成員國發(fā)布的統(tǒng)一法規(guī)，20世紀80～90年代德國的葡萄及葡萄酒再度譽滿全球。

　　德國的葡萄種植區(qū)

　　德國的葡萄種植區(qū)位于北半球種植葡萄的“黃金地帶”，而且是世界上北緯較高的葡萄產(chǎn)區(qū)。德國統(tǒng)一后一共有13個種植區(qū)，分布在北緯50度上下。這13個種植區(qū)一共有10萬hm2(公頃)的面積，除了2個位于東德，其它11個都分布在西南部的萊茵、摩澤爾、美茵茲三條大河的流域。德國以白葡萄為主，占87%的面積，紅葡萄只占13%的面積，與世界其它葡萄生產(chǎn)國正好相反。德國的葡萄酒與南歐和其它生產(chǎn)國的主要區(qū)別在于:酒度低，清淡可口，有著芬芳的果香。另外，每個產(chǎn)地的葡萄酒的香型和口味各有不同，大部分地區(qū)不但葡萄品種很多，而且相同品種按產(chǎn)地、年份、采收期、釀酒方法、質(zhì)量等級等因素分出來的酒類也豐富多彩。

　　德國葡萄產(chǎn)區(qū)地理及氣候特點

　　德國葡萄種植區(qū)是世界緯度較高的，延伸到北緯51°左右，其中北緯50°的種植區(qū)是德國中部法蘭克福和美茵茲的位置，相當中國黑龍江北部黑河的地理位置。位于德國西南的種植區(qū)大都比法國的種植區(qū)還要偏北。由于德國的13個葡萄種植區(qū)主要位于保溫的河谷和山坡下，因此小氣候提供了優(yōu)良的條件。同時，大西洋暖流對西歐的氣候也產(chǎn)生有利影響。13個產(chǎn)區(qū)的土壤區(qū)別很大，而且一個大區(qū)內(nèi)土壤條件也不同，甚至一樣的河谷土壤的差異都較大。有的地區(qū)以沙壤土為主;有的則以黏土或黃土為主;有的地區(qū)為砂礫組成，在氣候比較寒冷的情況下起著保溫作用。德國的種植區(qū)常有“微型氣候”，有時一個山坡或者單個葡萄園的氣候都不同于周圍條件。但總的來說，旱災和水災的現(xiàn)象很少，四季降水量比較均勻，植物生長期也有保證。4德國葡萄種植的主要品種由于栽培歷史的悠久和地理、土壤、氣候的差異，德國葡萄種植區(qū)目前一共有90多個葡萄品種在生產(chǎn)上種植，除了個別的種植區(qū)專門栽培1～2個葡萄品種外，大多數(shù)的種植區(qū)都有十幾個甚至幾十個葡萄品種，主要栽培品種有“雷司令”、“黑品諾”、“灰品諾”、“埃爾布靈”、“西萬尼”、“葡萄牙美人”，品種較豐富的是法耳茨地區(qū)。另外，有些專門在德國栽培的品種，在世界其它葡萄酒大國都難以找到。

　　一直以來，德國葡萄酒以其迷人優(yōu)雅的風味而聞名。很多餐廳認為頂級的德國葡萄酒糖度和酸度極其均衡，兩者的交融讓德國葡萄酒看起來像是吸取天地精華后誕生的優(yōu)雅女神。