藍菲葡萄酒學院丨一文知曉桃紅葡萄酒釀造方法

　　近些年來，桃紅葡萄酒憑借粉嫩的顏色以及清爽的口感受到了越來越多消費者的喜愛，尤其是在炎炎夏日里，一杯冰鎮桃紅葡萄酒更是許多人夏日飲品的不二之選。那么關于桃紅葡萄酒從何而來你又了解多少?本文便帶大家一探桃紅葡萄酒釀造的四種方法。

　　短暫浸漬法 (Short Maceration)

　　短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒的常用方法之一，常見于法國普羅旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產區桃紅葡萄酒的釀造中。其釀造過程如其名所示：短暫浸漬，即通過讓葡萄汁與果皮短時間浸漬來獲取粉嫩的顏色。因為葡萄皮中含有豐富的色素和風味物質，所以在葡萄破碎后，釀酒師可通過調整果皮與汁液接觸時間的長短，來控制對果皮中顏色和風味的萃取。通常來說，浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色越深，風味也更加豐富。通過葡萄品種和浸漬時間的不同組合，釀酒師便能釀造出風格多樣的桃紅葡萄酒。
 

　　直接壓榨法(Direct Pressing)

　　與短暫浸漬法不同，直接壓榨法是在釀酒葡萄進入釀造車間后，直接進行輕柔壓榨，以將果皮、果籽等固態物體與葡萄汁分離開來，而不會經過浸漬這一步驟。之后，葡萄汁完成酒精發酵便得到了桃紅葡萄酒。在這一釀造過程中，由于葡萄汁僅在壓榨過程中與果皮有非常短暫的接觸，提取出的色素很少。因此，使用直接壓榨法釀造出的桃紅葡萄酒一般顏色較淺，風格也非常精致，展現出更多的柑橘類水果和些許草莓等紅葡萄品種帶來的芳香。

　　放血法 (Bleeding/Saignee)

　　事實上，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒是釀制紅葡萄酒過程中產生的副產品。在釀造紅萄酒的過程中，釀酒師會在浸漬早期從酒桶中排出部分自流汁，然后將其單獨釀造成桃紅葡萄酒，剩下的部分則繼續釀造成色澤更濃郁、風味更凝練的紅葡萄酒。與直接壓榨法相比，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒通常顏色更深，帶有更多的黑櫻桃、黑莓、藍莓和桉樹、月桂等草本植物的香氣。西班牙部分釀酒師在釀造風格更為濃郁的丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache )和門西亞(Mencia)等紅葡萄酒時，就會采用這種方法釀造出一些桃紅葡萄酒。

　　混釀法(Blending)

　　如其名所示，使用混釀法釀造桃紅葡萄酒便是將紅、白葡萄酒按照比例調配成桃紅葡萄酒，所添加的紅葡萄酒的多少和類型會對成酒的風格產生較大影響。一般來說，使用這種方法釀造桃紅時，所加入的紅葡萄酒的比例很低，通常最多在5%左右。這種釀造方法很簡單，但歐盟的原產地命名保護(PDO)制度是禁止使用這種方法釀造桃紅葡萄酒的，只有法國香檳(Champagne)產區的桃紅香檳(Rose Champagne)是個例外——允許在釀造桃紅香檳時向酒液中添加少量黑皮諾(Pinot Noir)或莫尼耶(Meunier)來增加顏色和風味。在一些法規較為寬松的新世界產區，一些釀造商也會通過這種方法釀造以果味為主導的桃紅葡萄酒。

　　夏日已至，天氣也越來越炎熱，不如給自己備點兒爽口美味的桃紅葡萄酒，助你在燥熱的夏風中保持好心情。