藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒和氧氣有什么關系

　　我們都知道，人是需要氧氣才能生活在這個地球上的。對于葡萄酒來講，其實也一樣，葡萄酒為什么也需要氧氣呢?因為葡萄酒需要適當的氧氣才能變為佳釀。今天小編就來為大家講解一下，關于葡萄酒跟氧氣的關系，希望以下的資料能夠對朋友們有幫助。
 

　　從葡萄變成葡萄酒時，酵母需要氧氣才能有活力，完成它們的發酵任務。所以，在釀造的時候，每天要泵酒3-4次，打散酒桶上由皮渣結成的覆蓋著的硬層，讓氧氣進入，讓酒呼吸空氣，這樣酵母就更容易繁殖，才有力量將葡萄汁里的糖分轉換為酒精。橡木桶的作用不只是讓酒獲得橡木里的物質，如單寧、香草氣或熏烤味，以及穩定酒的顏色，還有一個主要的功能是讓紅酒溫和地微氧化，緩慢成熟。當然，氧氣的控制是關鍵，少氧會使酒有焦油味，過氧會使酒有氧化味或霉味。過分地隔離氧氣，會釀出刺激喉鼻的酒。釀酒通常是新的橡木桶為好，因為新桶的毛氣孔能很好地與空氣接觸;而舊桶有的氣孔已經倒閉，與空氣接觸少。基本上橡木桶用了三年后，里面就沒啥物質可以釋放給酒的了。

　　從桶的大小來看，225公升的小桶比較多見，因為小桶和酒接觸的比例大，能釋放更多的香味和物質給葡萄酒，而且能將葡萄酒向下的沉淀搖勻，去除酒中的粗糙物質，使單寧酸和花色素苷穩定地結合。此外，小桶使酒更緩慢地微氧，能使葡萄酒更適應氧氣。如果酒長期放在完全脫氧的密閉容器里，忽然接觸氧氣的時候，由于對氧氣沒有抵抗性，會導致劇烈氧化。葡萄酒在瓶陳的過程中，開始緩慢地聚合，酒中的單寧從澀重慢慢變得柔和。我覺得，溫度在葡萄酒瓶陳中也起著作用。葡萄酒在倒入杯子的時候，也需要氧氣，特別是濃郁豐厚的葡萄酒，需要氧氣將它們喚醒，才能好好地享用。

　　葡萄酒和氧氣的關系已經為大家介紹了，相對來講，葡萄酒的氧氣不能夠過多，是需要保持在平衡的狀態的，如果葡萄酒的氧氣過多的話，就會讓葡萄酒的品質變壞，會變質，所以朋友們一定不要認為葡萄酒的氧氣是越多越好的。