藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨亞硫酸鹽在葡萄酒中有何作用

　　在看葡萄酒成分表的時(shí)候，有些人發(fā)現(xiàn)幾乎所有的葡萄酒都有一種成分——亞硫酸鹽。有些人覺(jué)得亞硫酸鹽是一種化學(xué)品，添加在葡萄酒這類(lèi)的食品中很突兀，但很多葡萄酒都加了亞硫酸鹽。那么，亞硫酸鹽在葡萄酒中有何作用?

　　亞硫酸鹽，主要有兩種類(lèi)型：天然的與人工添加的。天然亞硫酸鹽作為葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亞硫酸鹽的葡萄酒是不存在的。

　　同時(shí)，亞硫酸鹽也是一種防腐劑，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的亞硫酸鹽的量遠(yuǎn)不足以對(duì)葡萄酒起到保鮮的作用。因此，需要人工添加適量的二氧化硫來(lái)保證葡萄酒不被氧化，同時(shí)隔絕有害的細(xì)菌以及酵母。如果沒(méi)有人工添加的亞硫酸鹽，一瓶1961年的波爾多列級(jí)別莊葡萄酒就該變成一文不值的葡萄醋而不是大家爭(zhēng)相追捧的珍寶了。

　　但是，這并不是說(shuō)葡萄酒中的二氧化硫或是亞硫酸鹽的含量非常高。所有葡萄酒中產(chǎn)生的亞硫酸鹽及后期加入的二氧化硫含量都保持在一個(gè)非常低的水平。
 

　　“含亞硫酸鹽”標(biāo)示

　　不同國(guó)家對(duì)于葡萄酒中含有的亞硫酸鹽一般都需要標(biāo)識(shí)出來(lái)，以美國(guó)為例，根據(jù)美國(guó)食品藥品管理局(FDA)規(guī)定，無(wú)論是美國(guó)地產(chǎn)葡萄酒或是進(jìn)口葡萄酒，其二氧化硫含量超過(guò)10ppm(百萬(wàn)分之一，1ppm=1mg/kg=1mg/L)，就必須在標(biāo)簽上注明“含亞硫酸鹽”。這一法規(guī)是為了保護(hù)對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏人群，雖然這一人群不到1%。亞硫酸鹽過(guò)敏人群帶有的癥狀有鼻塞、頭疼、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、腹痛、眩暈等。

　　葡萄酒天然發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的亞硫酸含量往往在10ppm-20ppm之間，所以幾乎所有的葡萄酒都有該標(biāo)示。美國(guó)對(duì)葡萄酒中二氧化硫含量的上限規(guī)定為3560ppm，不過(guò)實(shí)際檢測(cè)量約為125ppm。

　　亞硫酸鹽在葡萄酒中有何作用?亞硫酸鹽在葡萄酒中的作用非常的明顯，有了它葡萄酒才能保存更加、風(fēng)味更為獨(dú)特。但是提醒大家不要認(rèn)為葡萄酒中加了亞硫酸鹽就會(huì)有害，它加入亞硫酸鹽量非常非常少，對(duì)人體影響不大。