藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒陳年為何離不開瓶塞

　　對于喜歡喝葡萄酒的人來說，會清楚陳年葡萄酒的價值會比新的葡萄酒價值更高些，市場上陳年葡萄酒的價位也非常的高。一般陳年的葡萄酒都是喜歡用瓶塞封著，葡萄酒陳年為何離不開瓶塞?不少人會對這點特別的好奇。

　　一、軟木塞封存著葡萄酒的命運

　　大部分食物在其新鮮的時候食用是最佳的。然而，對于葡萄酒來說這條定律就不一定適用了，有很多葡萄酒需要陳年一段時間才能達到最佳口感。釀酒師們都明白這點，所以他們會花很多精力來掌控葡萄酒的陳年。其中，很重要的一點就是如何裝瓶，選擇怎樣的瓶塞。
 

　　二、氧氣與陳年的秘密

　　一方面，陳年的目的是讓葡萄酒中的果酸與酒精變得更加柔和。陳年的過程在一定程度上是可以減少葡萄酒中的酸度的，但是這只對那些來自涼爽地區的葡萄酒比較重要(因為一般氣候涼爽的地區所產的葡萄酒酸度較高)。

　　另一方面，陳年可以讓葡萄酒經歷復雜的氧化過程。葡萄酒遇到氧氣后會發生很多變化，最甚的時候氧化可以讓葡萄酒產生非常復雜的香氣。雪利酒的香氣大部分是這樣來的，但是清新的白葡萄酒就不太適合有氧陳年。需要注意的是，并不是所有的紅葡萄酒都適合長時間陳年，很多紅葡萄酒隨陳年時間的增加酒質會變散，風味盡失。

　　然而，氧化的過程有利于減少葡萄酒余味中一些難聞的味道。許多葡萄酒在無氧的環境里陳年會產生一些臭雞蛋、燒焦等氣味，而有氧陳年卻可以避免這些氣味的產生。而且，氧化的過程可以與紅色花青素分子發生反應，有利于保持紅葡萄酒顏色的穩定。

　　用何種瓶塞封瓶直接影響了進入葡萄酒中的氧氣量的多少，也直接影響了葡萄酒陳年潛力的大小，從而決定了葡萄酒的最佳飲用期。

　　三、用軟木塞封瓶怎樣?

　　玻璃是一種密封性非常強的材質，這就意味著氧氣要透過玻璃進入瓶中是幾乎不可能的。但是，幾乎所有的瓶塞都能讓微量的氧氣進入瓶中，這個量的多少關鍵在于瓶塞的材質。一個標準的軟木塞每年可以讓1毫克的氧氣進入瓶中。這個量聽起來非常微不足道，但是2-3年之后，這個量加起來就足以分解掉葡萄酒中的亞硫酸鹽(sulfites，釀酒師一般會在葡萄酒中加入少量的亞硫酸鹽以防止氧化)。
 

　　世界上主要國家的軟木塞年產量

　　葡萄酒瓶塞可大致分為三種：天然軟木塞和聚合塞(聚合塞是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞，物理特性比較接近天然塞)、螺旋蓋、合成軟木塞。天然軟木塞的歷史有250多年了，它取代了油布、木插頭成為最終封瓶的材料。用這種瓶塞封裝葡萄酒能夠最大程度地保證葡萄酒的陳年潛力。直到20年前，天然軟木塞還是優質葡萄酒使用的唯一瓶塞。但是用軟木塞封瓶的缺點是葡萄酒容易造成軟木塞污染，這也是為什么餐廳服務員在給你倒酒前會讓你先品嘗下你選的葡萄酒——讓你判斷這瓶葡萄酒是否有軟木塞污染。現在世界上因軟木塞污染造成葡萄酒損壞的比例高達1%。

　　葡萄酒陳年為何離不開瓶塞?用瓶塞是為了讓陳年葡萄酒更好的保存，它不會隨著時間的推移而慢慢的褪色，失去它的風味影響到它的價值。收藏陳年葡萄酒的時候，也需要了解它保存的方法，保證它的風味不會隨自己收藏時間而發生變化。